[发明专利]一种火龙果保健果醋制备方法

权利要求书

1.一种火龙果保健果醋制备方法，其特征在于，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分：

(1)原料：火龙果25～40斤、萝卜10～15斤、莲子5-10斤、杏仁3～5斤、核桃仁5～7斤；

(2)中药：藿香26～35g、甘草12～16g、枸杞20～23g、灵芝25～30g、党参20～30g、金银花25～30g、茴香20～30g；

所述保健果醋按下列步骤进行： 

(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36℃，酶解时间2h;

(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；

(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；

(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30℃左右进行密封发酵，时间为15-17天；

    (5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；

根据权利要求1所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

2.根据权利要求1或2所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。

3.根据权利要求1至3任一项所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述原料配方优选为以下质量份的成分：

(1)原料：火龙果32斤、萝卜13斤、莲子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；

(2)中药：藿香30g、甘草14g、枸杞21g、灵芝28g、党参25g、金银花27g、茴香25g。