[发明专利]一种猪脚的制作方法

权利要求书

1.一种猪脚的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

a)卤水的制作，将5000克水烧开后，放入头抽1250克、草菇老抽30克、芝麻油20克、木姜油25克，随后往水中加入猪油600克，猪皮400克，保持温度90-98℃，时间3.5-4.5个小时；

b)选取质地新鲜肥嫩、大小均匀的猪脚作原料，将猪脚去毛、洗净之后排列整齐的放入容器中，往容器中加入步骤a中的卤水，然后熬制45分钟-1小时15分钟，控制温度范围为200-300℃；

c)往步骤b中的容器内加入药材袋，该药材袋的组成为：八角茴香9-11克、肉桂9-11克、草菓5-7克、丁香4-6克、陈皮11-13克、白胡椒5-7克、砂仁4-6克、白蕉5-7克、木香4-6克、肉豆莞4-6克、高良姜7-9克、小茴4-6克、香菓3-5克、孜然5-7克、花椒7-9克、南姜22-28克、山奈2-4克、甘草9-11克、百里香2-4克、迷迭香2-4克、五指毛桃2-4克、阿里根奴2-4克、香叶1-3克、罗汉果1个；

d)往步骤c中的容器内加入材料包，材料包的组成为芜荽50克、肉姜25克、红葱头50克、生蒜肉150克、肉葱50克，此后将容器进行加热，加热温度为200-300℃，加热时间为1小时10分钟-1小时25分钟；

e)将步骤d中的材料包捞出后继续加热，加热温度为140-160℃，加热时间为2小时5分钟-2小时25分钟；

f)此后往步骤e中的容器内加入白糖100克、食盐20克、味精80克、蚝油50克、鸡精60克、汾酒70克、鱼露25克、玫瑰露酒60克，继续进行加热，加热温度为140-160℃，直至白糖和食盐完全溶解即可。

2.根据权利要求1所述的一种猪脚的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

a)卤水的制作，将5000克水烧开后，放入头抽1250克、草菇老抽30克、芝麻油20克、木姜油25克，随后往水中加入猪油600克，猪皮400克，保持温度95℃，时间4个小时；

b)选取质地新鲜肥嫩、大小均匀的猪脚作原料，将猪脚去毛、洗净之后排列整齐的放入容器中，往容器中加入步骤a中的卤水，然后熬制1小时，控制温度为250℃；

c)往步骤b中的容器内加入药材袋，该药材袋的组成为：八角茴香10克、肉桂10克、草菓6克、丁香5克、陈皮12克、白胡椒6克、砂仁5克、白蕉6克、木香5克、肉豆莞5克、高良姜8克、小茴5克、香菓4克、孜然6克、花椒8克、南姜25克、山奈3克、甘草10克、百里香3克、迷迭香3克、五指毛桃3克、阿里根奴3克、香叶2克、罗汉果1个；

d)往步骤c中的容器内加入材料包，材料包的组成为芜荽50克、肉姜25克、红葱头50克、生蒜肉150克、肉葱50克，此后将容器进行加热，加热温度为250℃，加热时间为1小时；

e)将步骤d中的材料包捞出后继续加热，加热温度为150℃，加热时间为2小时15分钟；

f)此后往步骤e中的容器内加入白糖100克、食盐20克、味精80克、蚝油50克、鸡精60克、汾酒70克、鱼露25克、玫瑰露酒60克，继续进行加热，加热温度为150℃，直至白糖和食盐完全溶解即可。

3.根据权利要求1或2所述的一种猪脚的制作方法，其特征在于：所述步骤c中，加入的药材袋放置于容器底部，猪脚放置在药材袋上。

4.根据权利要求1或2所述的一种猪脚的制作方法，其特征在于：所述步骤d中，加入的材料包放置在猪脚的下面。