[发明专利]沙丁鱼罐头的制备方法

权利要求书

1.一种沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）备料：选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，备用；

（2）盐渍：将步骤（1）得到的鱼块采用浓度为8~12波美度的盐水进行盐渍，新鲜沙丁鱼鱼块的盐渍时间为10～20min，冷冻并解冻沙丁鱼鱼块的盐渍时间为13~25min，盐水与鱼块的重量比为1：1~1.2，盐渍后用清水将鱼块冲洗1~2次，并沥干水分；

（3）装罐：将经盐渍且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，然后向罐内注满浓度为1~1.5波美度的盐水；

（4）蒸煮：将装罐后的鱼块在95～100℃下进行蒸煮，蒸煮时间为20～25min，蒸煮后倒罐滤去液汁；

（5）灌汤：向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入汤液，加入汤液后罐内留有5~10%的空间；

（6）封口：对灌汤后的罐进行封口；

（7）预杀菌：对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70~80℃，频率为2000~2450MHz，处理时间为60~150秒；蒸煮预杀菌的处理温度为95~100℃，处理时间为20~30分钟；

（8）二次杀菌：对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为6~10kGy，处理时间为60~180秒。

2.根据权利要求1所述的沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，汤液由汤料煮制而成，汤料由以下重量份数的成分组成，植物油5~10份、精盐1.5~3份、姜汁0.5~3份、黄芪0.1~0.2份、五味子0.5~0.8份、茴香0.5~0.7份、枸杞0.5~1.5份、维生素C 0.05~0.1份、枸橼酸0.05~0.1份、虾青素0.05~0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述汤液煮制方法为：将精盐1.5~3份、姜汁0.5~3份、黄芪0.1~0.2份、五味子0.5~0.8份、茴香0.5~0.7份、枸杞0.5~1.5份、维生素C 0.05~0.1份、枸橼酸0.05~0.1份、虾青素0.05~0.1份放入50~100份90~100℃的水中煮制0.5~1h，然后将得到的汤汁用纱布过滤，最后将油烧热至100~160℃与汤汁混合得到汤液。

4.根据权利要求1或2所述的沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（1）切块后的鱼块厚度小于4.5cm。

5.根据权利要求1或2所述的沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（3）罐的高度不超过5cm，包装罐内海鲜厚度不超过4.5cm。

6.根据权利要求1或2所述的沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，预杀菌与二次杀菌的间隔时间小于6小时。