[发明专利]猕猴桃微波真空干燥方法

说明书

技术领域    

本发明属于食品干燥加工技术领域，更涉及一种猕猴桃微波真空干燥方法。

背景技术    

猕猴桃是猕猴桃科、猕猴桃属落叶木质藤本植物的果实，是一种特殊浆果，含有丰富的维生素C，被誉为“维生素C之王”。猕猴桃常温条件下极易因微生物和酶的作用而发生各种不同的物理、化学变化而腐烂变质，难以久藏, 使其货架供应期大大缩短。干制是延长水果保存期有效方法之一。目前用于水果脱水干制的方法主要有真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥等。其中，真空冷冻干燥虽然干制品质量好，但投资成本高，热风干燥存在干燥效率和能源利用率低、干制品质量差等问题，微波干燥虽然热效率高、干制品质量好，但难以控制，易导致过热损害产品品质，出现烧焦、糊化、表面硬化等现象。

发明内容    

本发明的目的是提供一种猕猴桃微波真空干燥方法，提高干制猕猴桃的品质。

本发明提供了一种猕猴桃干燥方法，方法包括选料、洗净、去皮、切片、护色、沥干、微波真空干燥、包装、贮存；所述微波真空干燥的条件为：微波强度4W/g～8W/g，真空度-85kPa，直至物品含水率≤8%。

所述护色为：将果片放入含1.0% （重量）NaCl和1.0% （重量）柠檬酸的水溶液中浸泡1h。

所述切片是将果实两头花萼、果梗切除，然后横切成厚度为6mm～10mm果片。

本发明的显著优点为：

(1)微波真空干燥是由微波干燥和真空干燥两项技术有机结合，充分发挥了微波干燥和真空干燥的各自优势，在真空环境下，微波能快速的由内向外加热，使水分的传热相对比较容易，因此干燥时间大大缩短，生产效率得到提高，耗能明显降低。 

(2) 通过研究猕猴桃微波真空干燥特性，并结合微波真空干燥技术进行猕猴桃干制，分析微波真空干燥各工艺参数对猕猴桃主要品质的影响，优化获得微波真空干燥的最优工艺。该工艺的实施能有效保留猕猴桃中所含维生素C和叶绿素等热敏性成分和特有的香味，改善了猕猴桃干制品的口感和外观，缩短干燥时间，提高生产效率。且微波本身可起到杀菌消毒的作用，有利于延长产品货架期。

(3) 本发明易于即时控制，生产环保，便于实现连续、自动化的清洁生产。

具体实施方式    

以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于实施例1

(1) 选料：挑选新鲜饱满、八成熟、无腐烂、无异味，无病虫害，无严重机械损伤和无霉变发酵果的猕猴桃为原料，且大小基本一致；

(2) 洗净：用长流水清洗附着于猕猴桃表面的污物；

(3) 护色液制备：1.0% NaCl和1.0% 柠檬酸的混合溶液；

(4) 去皮：手工去皮即用小刀削去猕猴桃表皮，及时放入护色液中护色；

(5) 切片：将果实两头花萼、果梗硬芯切除，然后横切成椭圆形片状，厚度为6mm，切片要求厚薄基本一致；

(6) 护色：将果片放入护色液中浸泡1h；

(7) 沥干：将护色后的猕猴桃沥干表面水分；

(8) 测定初始含水率：抽样测定猕猴桃的初始含水率；称取5g样品，设定卤素快速水分测定仪温度105℃进行测定，初始含水率为84±2%；

(9) 微波真空干燥：将猕猴桃装于微波真空干燥室的转盘内，在微波强度4W/g，真空度-85kPa下进行微波真空干燥，干燥时间为18min，物品含水率8%；

(10) 干燥后的猕猴桃经过包装、贮存、检验成成品。

包装、贮存及检验均为生产干制品的一般加工工艺。

实施例2

(1) 选料：挑选新鲜饱满、八成熟、无腐烂、无异味，无病虫害，无严重机械损伤和无霉变发酵果的猕猴桃为原料，且大小基本一致；

(2) 洗净：用长流水清洗附着于猕猴桃表面的污物；

(3) 护色液制备：1.0% NaCl和1.0% 柠檬酸的混合溶液

(4) 去皮：手工去皮即用小刀削去猕猴桃表皮，及时放入护色液中护色；

(5) 切片：将果实两头花萼、果梗硬芯切除，然后横切成椭圆形片状，厚度为8mm，切片要求厚薄基本一致；

(6) 护色：将果片放入护色液中浸泡1h；

(7) 沥干：将护色后的猕猴桃沥干表面水分；

(8) 测定初始含水率：抽样测定猕猴桃的初始含水率；称取5g样品，设定卤素快速水分测定仪温度105℃进行测定，初始含水率为84±2%；