[发明专利]一种兔肉的制备方法

权利要求书

1.一种兔肉的制备方法，包括如下步骤：

(1)腌制去腥：将兔肉放入瓦缸，加入盐、白酒、白糖，通过瓦缸腌制8-12小时，室温不超过20℃。

(2)漂水：将腌制好的兔肉清洗之后，放入温度在30℃-50℃之间的漂水锅内漂水1-5分钟即可捞出备用。

(3)卤煮兔肉：将兔肉放入卤水中卤煮。

(4)烤制：把卤煮后的兔肉放入温度为65-75℃的电烤箱内烤8-15分钟，再把温度设置到80-85℃烤1-5分钟取出冷却。

(5)拌料：将纯菜籽油升温到190-220℃，然后冷却至65-75℃，再把磨好的辣椒粉、味精、白糖、花椒放入油中拌匀，制成香辛料；将烤制的兔肉与香辛料混合拌匀。

2.如权利要求1所述的兔肉的制备方法，其特征在于所述的步骤(1)中盐、白酒、白糖的质量分别为兔肉质量的2-5％、0.1-2％、0.5-1.5％。

3.如权利要求1所述的兔肉的制备方法，其特征在于所述的步骤(3)所述的卤煮兔肉包括制作高汤，先用乌鸡、筒子骨、干姜、大葱、水熬制高汤，乌鸡、筒子骨、干姜、大葱、水的质量比为乌鸡10-15∶筒子骨25-35∶干姜3-8∶大葱0.1-2∶水90-110；配置卤料：卤料为花椒、党参、大枣、山药、枸杞、山奈、白芷、当归、冬虫草、香木、茴香、丁香、草果、豆蔻、胡椒，卤料材料质量比为花椒2-3∶党参9-11∶大枣14-16∶山药5-7∶枸杞7-9∶山奈3-5∶白芷2-4∶当归2-4∶冬虫草0.1-1∶香木1-3∶茴香1-3∶丁香3-4∶草果9-11∶豆蔻6-8∶胡椒3-5；制作卤水：将卤料放入高汤中，高汤与卤料的质量比为100∶3-4，煮制8-12小时制成卤水；煮制兔肉：先浅卤，将肉类放入至卤水内分两次煮制，每一次10-15分钟；再深卤，将浅卤后的肉类捞出冷却后进行深卤，深卤30-40分钟入味。

4.如权利要求1所述的兔肉的制备方法，其特征在于所述的步骤(4)把卤煮后的兔肉放入温度为70℃的电烤箱内烤10分钟，再把温度设置到80℃烤1分钟取出冷却。

5.如权利要求1所述的兔肉的制备方法，其特征在于所述的步骤(5)中所述的辣椒粉、味精、白糖、花椒分别占纯菜籽油质量的4-6％，2-4％，0.5-1.5％，0-10％。

6.如权利要求1所述的兔肉的制备方法，其特征在于还包括包装步骤：将冷却好的兔肉丁装入小铝泊袋中进行真空封口。

7.如权利要求6所述的兔肉的制备方法，其特征在于还包括杀菌步骤，将封好的小包装兔肉丁放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌温度在110-130℃，时间为20-30分钟。

8.如权利要求7所述的兔肉的制备方法，其特征在于还包括冷却步骤，将杀好菌的小包装兔肉丁放入冷却池内冷却10-20分钟。

9.如权利要求8所述的兔肉的制备方法，其特征在于还包括晾干步骤，从冷却池中捞出兔肉丁放在架上晾干。