[发明专利]一种新鲜兔肉的保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的保存方法，特别涉及一种新鲜兔肉的保存方法。

背景技术

兔肉的营养价值与禽肉类一样，高于其他畜肉类，兔肉的营养价值主要体现在二高二低的特点：

一高是鲜兔肉的优质蛋白质含量高达21％，以干物质计算，兔肉的蛋白质含量为70％，比猪、牛、羊肉都高；二高是它的卵磷脂含量高达8％，卵磷脂是人脑细胞的主要组成部分，具有补脑、健脑的作用，是人类智慧的物质，是生命活力之源。

一低是鲜兔肉的脂肪含量低达8％，以干物质计算，兔肉的脂肪含量仅为26.67％，比猪、牛、羊肉都少得多；二低是兔肉中的胆固醇含量低，每100克兔肉中仅含65毫克的胆固醇。

此外，兔肉的矿物质含量也比较高，特别是钙与磷的含量，有利于儿童的骨骼发育和老年人的机体修复：兔肉的消化率也明显高于其他畜禽肉，可达85％。因此兔肉对于儿童、产妇、老人和病人是十分优良的高蛋白营养食品，特别适合炎热夏季时食用。

但是新鲜兔肉的保存是目前面临的一个难题，特别是新鲜兔肉在冻藏期间会经常有肉质干枯，脂肪酸败和肉质腐败等现象发生，导致新鲜兔肉养分缺失，方法不当，更会导致变质。

发明内容

为了解决现有技术中存在的新鲜兔肉在保存期间会经常有肉质干枯，脂肪酸败和肉质腐败等现象发生，导致新鲜兔肉养分缺失，方法不当，更会导致变质等问题，提出一种新的新鲜兔肉的保存方法，采用本发明的方法，能够最大限度的保证新鲜兔肉的养分，减少肉质干枯，脂肪酸败和肉质腐败等现象发生。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种新鲜兔肉的保存方法，包含如下步骤：

(1)冷冻：将新鲜兔肉置于温度在-25℃以下，空气相对湿度为80-85％，空气流速为1.5-2.5米/秒的环境中，保持密闭、避光，时间不超过72小时；

(2)冷藏：当新鲜兔肉的温度达到-18--13℃时转入冷藏，冷藏温度保持在-18到-17℃，冷藏环境的空气相对湿度为80-85％。

上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(1)所述的空气相对湿度为85％。

上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(1)所述的空气流速为2米/秒。

上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(2)所述的空气相对湿度为85％。

上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(2)所述的新鲜兔肉的温度达到-15℃时转入冷藏。

上述的新鲜兔肉的保存方法，其中步骤(2)所述的冷藏温度升降额度不得超过1℃。

采用本发明的技术方案，具有如下优点：

1、能够有效的抑制脂肪水解。一般情况下新鲜兔肉的水份在-5到0℃温度下开始冻结，在-10到-18℃完全冻结，研究表明，在-23℃时冷冻，在-18℃冷藏，新鲜兔肉仍然有轻微水解发生，当时间超过1年，新鲜兔肉的脂肪酸败明显，并有轻微异味，但是在-25℃时冷冻，在-18℃时冷藏，虽然仍然存在水解现象，但是保存时间更长，且超过1年，没有异味。

2、空气湿度太高，空气流速过慢，容易造成空气中水分在兔肉保存期间渗入，发生水解，造成营养成分流失；空气湿度太低，空气流速过快，又会造成冻肉硬化，造成营养成分流失。采用本发明的空气湿度和空气流速，使新鲜兔肉能最大的保持其营养成分不流失。

具体实施方式

实施例1

冷冻：将新鲜兔肉置于冷冻间，温度设置为在-28℃，空气相对湿度设置为85％，空气流速设置为2米/秒，保持密闭、避光，时间不超过72小时；

冷藏：测量新鲜兔肉中心的温度达到-15℃时转入冷藏间，冷藏温度保持在-18℃，冷藏环境的空气相对湿度为80-85％，同时保持冷藏间空气流速为1米/秒。