[发明专利]一种纯植物蛋白核桃乳的制备方法

权利要求书

1.一种纯植物蛋白核桃乳，其特征在于：产品配方以质量百分比计为：核桃仁4%~10%、大豆2%~6%、蔗糖4%~7%、NaHCO₃ 0.01%~0.1%或Na₂CO₃ 0.005%~0.03%，以超纯水补足100%，不添加其它稳定剂、乳化剂。

2.权利要求1所述的纯植物蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于：按配方进行配料；分别将核桃仁、大豆打浆，过滤除渣；将核桃浆和豆浆两者混合，加入蔗糖和纯水后，调节饮料的pH；经均质，杀菌灌装工序得到核桃乳；具体步骤为：

（1）核桃浆制备：①脱皮，将核桃仁和1%NaOH溶液按质量比1:3~4混合，水温90℃浸泡10min；去除碱水，采用清水冲刷核桃仁，直至核桃皮基本去除干净；将脱皮后的核桃仁30~40℃下鼓风沥干；②烘烤：110~130℃下烘烤15~60min；③打浆：将烘烤好的核桃仁与水按质量比1:9~10混合打浆，水温50~70℃，打浆时间1~3min；离心过滤，得到核桃浆；

（2）豆浆制备：将大豆常温水浸泡过夜后脱皮，并去除大豆胚芽；大豆和水按质量比1:8~11比例加入沸水打浆，打浆时间1~3min；撇去豆浆上层泡沫，加热5~15min除豆腥味；离心过滤，得到豆浆；

（3）调配：将所得核桃浆和豆浆按比例调配混合；除核桃浆和豆浆外，饮料中按配比加入蔗糖和纯水；

（4）调节pH：在调配混合好的料液中加入预先溶解的质量浓度1% NaHCO₃或1%Na₂CO₃溶液，调节饮料pH 7.10~7.50之间，NaHCO₃或Na₂CO₃添加量为按配方计；

（5）均质：均质压力35~50MPa，次数为1~2次；

（6）杀菌：饮料的杀菌方式为超高温瞬时杀菌：130~140℃，10~20s；或者121℃杀菌15~30min；灌装即得产品纯植物蛋白核桃乳。