[发明专利]枸杞制干方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种枸杞的制干方法。

背景技术

枸杞丰富的营养成份、极高的药用价值与保健价值已被国内外越一来越多的人所了解认同，人们对枸杞产品也倍加青睐，在我国宁夏、甘肃等地大面积种植，由于枸杞不易保鲜，每到枸杞成熟季节，大批量的鲜枸杞急需干制。枸杞干制是为了长期储存而不破坏营养成分，通过干燥方法脱出一定的水分，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，它是借助热能使枸杞鲜果中的水分补干燥介质带出而除去的方法。目前，广泛采用的干制方法主要有以下几种：一是自然晾晒，宁夏老区农民常选空旷通风之处，将采摘的鲜果摊在果栈上，厚度约2cm，将果栈支架起来晾晒，此方法最经济，但干燥时间长，有效成分损失大，遇上阴雨天很容易发生霉变，易被灰尘、蝇、鼠污染。二是费灶干燥，这是一种传统的方法，通常在地面砌灶，在灶底生火，将鲜果摊在灶房内进行干燥，先在40-45℃温度下烘干24-36h，出现部分皱纹理；再在45-50℃温度下烘干36-48h，全部呈现收缩皱纹，体积显著缩小；最后在50-55℃温度下烘干24h左右即可干透。此方法成本低，一次性烘干量火，但温度不易控制，烘干不均匀，干燥时间长，能耗高，产品质量差。三是真空冷冻干燥，其干燥设备是真空冷冻干燥机，它以速冻的手段使果实含水分即刻凝固，再通过一定的真空度使“水晶”迅速升华为蒸汽而除去，此方法干制后枸杞色泽鲜红，营养损失少，干燥质量高，含水量低，易保存，增值率高，但其设备昂贵，成本高。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足，提供一种高效、卫生的枸杞制干方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种枸杞制干方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)预处理：将采集的枸杞鲜果进行捡选，捡出杂物，温度保持18-20℃；

(2)破蜡：用清水将枸杞鲜果冲洗干净，沥干水分，先用浓度为2％的食用碱溶液浸泡1-2分钟进行破蜡，以碱溶液刚刚浸没枸杞鲜果为宜，然后用清水冲洗，沥干水分，立即均匀摊在烘干床上，厚度1-2公分；

(3)烘干：将烘干床装上烘车，16层为一车推入烘室进行烘干，温度控制为55-60℃，烘干时间为16-18小时；

(4)下架：将烘干好的干果下架冷却后，装入密闭容器中；

(5)筛分：用筛分机将干果按标准分级；

(6)色选：用色选机将异色果剔除；

(7)精选：人工将破损和异色果精选后进行包装入库。

所述烘室采用蒸汽热风循环、低温干燥的方法。

本发明的有益效果是：设备投入成本低、烘干温度容易控制，鲜果在烘室内收缩快，营养成分损失少，干燥质量高，该方法干制的枸杞二氧化硫含量小于10mg/kg，可直接食用。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种枸杞制干方法，步骤如下：

(1)预处理：将采集的枸杞鲜果进行捡选，捡出杂物，温度保持18-20℃；

(2)破蜡：用清水将枸杞鲜果冲洗干净，沥干水分，先用浓度为2％的食用碱溶液浸泡1-2分钟进行破蜡，以碱溶液刚刚浸没枸杞鲜果为宜，然后用清水冲洗，沥干水分，立即均匀摊在烘干床上，厚度1-2公分；

(3)烘干：将烘干床装上烘车，16层为一车推入烘室进行烘干，温度控制为55-60℃，烘干时间为16-18小时；

(4)下架：将烘干好的干果下架冷却后，装入密闭容器中；

(5)筛分：用筛分机将干果按标准分级；

(6)色选：用色选机将异色果剔除；

(7)精选：人工将破损和异色果精选后进行包装入库。

所述烘室采用蒸汽热风循环、低温干燥的方法。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。