[发明专利]冰醋酸在辣椒果实采后保鲜方面的应用及辣椒保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜保鲜技术领域，具体涉及冰醋酸在蔬菜的保鲜方面的应用，具体是在辣椒果实采后保鲜方面的应用及辣椒保鲜方法。

背景技术

辣椒(Capsicum annuum L.)属茄科(Solanaceae)，辣椒属(Capsicum)，原产于墨西哥，我国已有数百年栽培历史。辣椒有较高的食用价值，其维生素C含量为所有蔬菜之冠，每100g鲜辣椒果实中维生素C含量约为73～342mg，还富含维生素A、B、B₂、PP及丰富的矿质元素。辣椒是我国冬春季节“南菜北运”的重要蔬菜产品，海南和广东雷州半岛是北运辣椒的主产区，但目前辣椒采后处理的技术比较落后，辣椒采收后直接装车，在常温下进行长途运输。由于辣椒耐贮性较差，在常温下很快就成熟衰老，导致品质下降和腐烂损失。低温贮运是推迟成熟衰老，延长辣椒保鲜期的有效方法，但由于成本较高，在现阶段难以全面推广。因此，延长常温贮运条件下辣椒的采后寿命对减少辣椒的采后损失具有重要意义。

目前种植的大宗北运辣椒品种由于其抗病性弱，再加上农民对病虫害防治技术缺乏，管理粗放，最终导致辣椒采后病害严重，由病害引起的腐烂损失占贮运总体损失的80％以上，而目前控制北运辣椒采后病害的主要措施还是化学杀菌剂，长期使用化学杀菌剂导致病菌产生的抗药性降低了其防病效果，同时化学杀菌剂还会造成毒性残留而危害人体健康，所以进一步开发无毒或绿色保鲜剂成为了人们迫切的需求。

目前研究较多的辣椒无毒型保鲜剂有1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖，1-MCP是一种新型的保鲜剂，主要通过抑制辣椒果实乙烯的形成来控制其后熟与衰老，但其成本较高；壳聚糖涂膜处理对辣椒也有较好的保鲜效果，但涂膜工艺比较复杂，所以1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖在辣椒采后保鲜方面不易推广应用。

无论从消费品种还是消费量来看，辣椒是广大消费者食用的重要蔬菜，研究开发绿色环保、成本低廉、操作简便、容易推广应用的辣椒保鲜剂具有重要的理论和现实意义，也是亟待解决的重要技术难题。

目前鲜见绿色环保、成本低廉、操作简便、容易推广应用的辣椒保鲜剂的相关技术报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有辣椒保鲜技术的不足，提供冰醋酸在辣椒保鲜方面的应用，将冰醋酸作为辣椒果实采后保鲜的保鲜剂应用，效果显著而且无公害。

本发明的另一个目的是提供一种可以延长辣椒果实采后保鲜时间的方法。采用冰醋酸作为保鲜剂对辣椒进行保鲜。

本发明目的通过以下技术方案予以实现：

提供冰醋酸在辣椒果实采后保鲜方面的应用，具体是将冰醋酸作为辣椒果实采后保鲜的保鲜剂应用。

优选用体积比百分比浓度为0.09％～0.11％的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果实9～11分钟或用体积比百分比浓度为9％～11％的冰醋酸水溶液在密闭环境中熏蒸辣椒果实28～30分钟。

使用时，可将冰醋酸配制为浓度为0.09％～0.11％(V/V)的冰醋酸水溶液对辣椒果实进行浸泡处理后晾干，常规储藏于聚乙烯保鲜袋；也可以将冰醋酸配制为浓度为9％～11％(V/V)的冰醋酸水溶液与辣椒果实同置于密闭容器中对辣椒果实进行熏蒸处理后晾干，常规储藏于聚乙烯保鲜袋。所述浸泡处理时间优选9～11分钟；所述熏蒸处理时间优选28～30分钟。所述聚乙烯保鲜袋厚度优选0.03mm。

本发明同时提供了一种可以延长辣椒采后贮藏时间的方法，包括以下步骤：

(1)辣椒实时采收

本发明优选在辣椒采收时，选取充分膨大且均匀一致、果皮厚而坚硬、果面有光泽、无病无伤的绿熟辣椒，统一从果梗离层处采摘，立即运到空调实验室并预冷至20～22℃备用。

(2)辣椒无公害保鲜剂保鲜处理

方案一：用权利要求1所述浓度为0.09％～0.11％(V/V)的冰醋酸水溶液浸泡辣椒果实9～11分钟，取出辣椒后晾干，常温下贮藏于聚乙烯保鲜袋中。

晾干优选在20～22℃的空调环境中自然晾干，晾干后装入盛装容器中，用厚度为0.03mm的聚乙烯保鲜袋紧口包扎盛装容器，贮藏于常温。

方案二：用权利要求1所述浓度为9％～11％(V/V)的冰醋酸水溶液用敞口容器盛装后置于密闭容器中，将辣椒果实放入密闭容器中，对辣椒果实密闭熏蒸28～30分钟，取出辣椒果实后晾干，常温下贮藏于聚乙烯保鲜袋中。