[发明专利]一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法

权利要求书

1.一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：包括用传统蒸煮酒精发酵法和用无蒸煮生料酒精发酵法得到醪液，进行两种醪液的混合发酵生产酒精，具体包括如下步骤：1）先将淀粉质原料分成原料I、原料II两部分，其中原料I用传统蒸煮酒精发酵法进行糊化液化，得到液化醪A₁备用，或者将液化醪A₁继续糖化得到糖化醪A₂；原料II用无蒸煮酒精发酵预处理方法配料得到醪液B₁备用，或继续将醪液B₁同步液化和糖化得到糖化醪B₂；2）然后将液化醪A₁直接和醪液B₁混合继续糖化，或者将糖化醪A₂和糖化醪B₂混合；3）最后同步糖化发酵生产酒精。

2.根据权利要求 1 所述的一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：所述步骤1具体为： a、在淀粉质原料的原料I中加入水，使原料I与水的料水比按重量比调节为1:2~1:4，加入6~18U/g淀粉质原料的高温液化酶，90~105℃蒸煮或喷射液化维持0.5~1小时，得到液化醪A₁备用；或继续将液化醪A₁进行糖化：将液化醪A₁降温至60~65℃，添加80~200 U/g淀粉质原料的糖化酶，保温糖化0.5~1.5小时，然后降温至30~35℃，得到糖化醪A₂；b、在淀粉质原料的原料II中加入水，将原料II与水的料水比按重量比调节为1:2~1:4，加入0~10U/g淀粉质原料的中温液化酶，得到醪液B₁备用；或继续同步液化和糖化：将在醪液B₁中加入100~400 U/g淀粉质原料的糖化酶，60~65℃保温同步液化糖化1~2小时，降温至30~35℃，得到糖化醪B₂。

3.根据权利要求 1 所述的一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：所述步骤2中将液化醪A₁直接和醪液B₁混合，或将糖化醪A₂和糖化醪B₂混合，其混合的方式在以下方式中择其一：（1）将液化醪A₁和醪液B₁混合，然后一起去糖化发酵；（2）将糖化醪A₂和糖化醪B₂混合，然后一起去发酵；（3）糖化醪A₂按传统间歇发酵、分割发酵、补料发酵或连续发酵时，加入醪液B₁或糖化醪B₂。

4.根据权利要求 1 所述的一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：步骤1中所述原料I的淀粉质原料重量占总淀粉质原料重量的50%~95%，所述原料II的淀粉质原料重量占总淀粉质原料重量的5%~50%。

5.根据权利要求 1或3所述的一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：所述步骤2中将液化醪A₁和醪液B₁混合糖化，其糖化条件为按原料I中淀粉质原料量添加80~200 U/g的糖化酶，并按原料II中淀粉质原料量添加100~400 U/g的糖化酶，60~65℃保温糖化0.5~1.5小时。

6.根据权利要求 1 所述的一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：所述步骤3具体为：按重量比接入总淀粉质原料重量的0.1%~0.2%的干酵母或8%~10%扩培酒精酵母，发酵温度为30~35℃，同步糖化发酵48~80小时。

7.根据权利要求 1所述的一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：所述步骤3中，其混合醪同步糖化发酵时，还按原料II的淀粉质原料重量，加入0~400 U/g淀粉质原料的糖化酶。

8.根据权利要求 1所述的一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：所述步骤2或3中，还按原料II的淀粉质原料重量，在糖化或发酵时，加入0.002%~0.02%的中性蛋白酶，或加入0.01%-0.05%的酸性蛋白酶。

9.根据权利要求 1 所述的一种生料和熟料混合发酵生产酒精的方法，其特征在于：所述淀粉质原料在玉米粉、小麦粉、面粉、木薯粉或大米粉中任选一种或几种的混合物。