[发明专利]利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制作方法，特别是涉及一种利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法。

背景技术

豆制品是21世纪最流行的食品之一，而豆腐和豆腐花在豆制品中最具实力，豆腐和豆腐花的制作工艺有很多种方法，例如传统繁琐的手工制作，作坊大型的半自动制作等。但是，豆腐和豆腐花的家庭式小量制作方法比较少，现阶段主要是通过家用豆腐机制作。目前，通过家用豆腐机制作出来的豆腐和豆腐花质量较差，且费时较多。

发明内容

针对上述现有技术现状，本发明所要解决的技术问题在于，提供一种利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法，其能制作出高质量的豆腐和豆腐花，同时缩短了制作豆腐和豆腐花的时间。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，所述豆腐机包括本体、第一机头、第二机头和具有滤孔的粉碎桶，所述本体包括内锅和电加热装置，所述第一机头包括第一机头壳体、电机和粉碎刀具，所述粉碎桶与所述第一机头可拆卸地连接，所述第二机头包括下盖和上盖，在所述下盖上设置有具有滤孔的装料部，在所述上盖上设置有与装料部相匹配的挤压部，所述方法包括如下步骤：

将水加入所述内锅内，将干大豆或者浸泡后的大豆放入所述粉碎桶内，再将所述粉碎桶装在所述第一机头上，然后将所述第一机头装在所述本体上，之后，打开所述电机的电源，所述粉碎刀具转动将所述粉碎桶内的大豆粉碎；

大豆粉碎完成后，将所述第一机头取下，再将所述第二机头装在所述本体上，把从所述粉碎桶倒出的豆渣用纱布包好放进所述下盖的装料部内，合上所述上盖，所述上盖上的挤压部将豆渣里残留的豆浆压榨出来，流入所述内锅内；

把压榨完成的豆渣取出，合上所述上盖，打开所述电加热装置的电源，对所述内锅内的豆浆加热，开始煮豆浆；

煮豆浆完成后，把豆浆冷却到温度T后，向所述内锅内加入凝固剂，然后放置时间t后制得豆腐花。

在其中一个实施例中，所述干大豆与所述水的重量比为1∶5～1∶12。

在其中一个实施例中，所述煮豆浆的具体方法如下：将豆浆煮至沸腾，再在沸腾条件下保持一段时间，然后关闭所述电加热装置的电源，煮豆浆完成。

在其中一个实施例中，所述温度T为90°～105°。

在其中一个实施例中，所述干大豆与所述凝固剂的重量比为20∶1～80∶1。

在其中一个实施例中，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1∶20～1∶100。

在其中一个实施例中，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后与从所述内锅内取出的一部分豆浆混合后一起冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1∶3～1∶7。

在其中一个实施例中，所述放置时间t为10分钟至1小时。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种利用家用豆腐机制作豆腐的方法，包括如下步骤：将通过所述的方法制得的豆腐花压榨脱水，即制得豆腐。

在其中一个实施例中，所述压榨脱水的方法如下：将豆腐花倒入底部铺设有纱布的成型盒内，用刀分别沿横向至少划1刀和沿纵向至少划1刀，再用所述纱布包好豆腐花，接着压上重物。

本发明所提供的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，参考传统的豆腐制作工艺，并加入新的工艺流程，与现有技术相比，具有以下优点：

1、制作出的豆腐和豆腐花质量好。通过本发明所提供的方法制作出来的豆腐和豆腐花段面十分光滑，无孔洞，韧性十足，不易破碎，弹性较高，口感较细腻，豆腐味道比较浓，而豆腐和豆腐花的色泽根据不同种大豆，表现出不同的色泽；

2、缩短了制作豆腐和豆腐花整个过程所用的时间。传统方法打豆过程中需要30分钟，本发明所提供的方法只需要6-8分钟就完成，另外，传统方法点脑需要把煮沸的豆浆冷却到80°左右进行点脑，冷却时间大概用了10-20分钟，本发明所提供的方法采用高温点脑，只需要冷却2-3分钟就可以进行点脑；

3、此外，本发明提供的方法的整个工艺流程操作比较简单，容易操作。

附图说明

图1为本发明制作豆腐花和豆腐所使用的豆腐机的结构示意图，同时显示的是粉碎大豆的步骤；

图2为本发明制作豆腐花和豆腐所使用的豆腐机的结构示意图，同时显示的是煮豆浆的步骤；

图3为本发明制作豆腐花和豆腐所使用的压榨装置的结构示意图，同时显示的是豆腐花压榨脱水的步骤；