[发明专利]一种氮气保护生产调味亚麻籽油的方法

说明书

技术领域

本发明属于粮油加工技术领域，具体涉及一种氮气保护、真空油炸香辛料得到的亚麻籽拌菜油的生产方法。

背景技术

亚麻籽含油率一般在40％左右，亚麻油中不饱和脂肪酸含量高达90％，特别是α-亚麻酸含量为45％～60％。α-亚麻酸是动物体生长发育所必需，但动物体内不能合成的必需脂肪酸。它在动物体内可以转化为EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，这是鱼油的主要脂肪酸组分，所以亚麻油有高山鱼油之美誉，对人体有很多有益功效：①降低胆固醇，科学家研究证实α-亚麻酸可使血浆中的甘油三酯和胆固醇下降。②降低血脂、血压、抑制血栓形成，减少动脉粥样硬化，降低冠心病的发病率或发作程度。它作为前体生成的EPA，通过转变为TXA3来减弱TXA2产生的血小板凝聚作用，通过生成PGI3来抑制血小板的凝聚和扩张血管；它抑制肝脏合成脂肪酸和脂蛋白，增加脂蛋白的转化率，还可改变血液粘度。美国学者萧尼，给高血压大鼠喂食鱼油，可使血压下降15％左右，日本学者青木，用富含α-亚麻酸的紫苏油和红花油分别喂食高血压大鼠和正常大鼠，观察对血压的影响，结果显示，紫苏油要比红花油更明显地抑制血压的升高，血压相差10％左右。③预防和抗癌效果，癌细胞在血液中运输，到达组织后进行增值，这与血小板的功能有很大关系。α-亚麻酸具有抑制血小板凝集的作用，从而抑制癌细胞转移，表现抗癌效果。④健脑增智，脑内含有50％的脂类，在胚胎发育期、婴幼儿期，学龄儿童，直到青春期，需要有大量的α-亚麻酸；神经元膜的构建，分支和突触的形成，胶质细胞形成的屏障，细胞膜的流动性和膜电位的维持等，都离不开必需脂肪酸，特别是α-亚麻酸，以及他在脑内形成的PA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，改善神经特别是中枢神经系统的症状比较明显。治疗糖尿病，近年来，使用ω-3系列脂肪酸(α-亚麻酸)治疗糖尿病的报道越来越多，效果显然优于ω-6系列。

申请号/专利号：200910272105发明涉及一种食用亚麻籽油萃取脱苦的方法，该方法包括混合萃取：将亚麻籽油和低碳醇溶剂按体积比100∶10至100∶50的比例在室温下混合萃取，混合萃取时间为30～60分钟；分离：将含有亚麻籽油和低碳醇溶剂的混合液静置或采用离心机离心分离，分为两相，其中一相为含有苦味物质的萃取溶剂相，另一相为含有少量溶剂的油相，将溶剂回收重复使用；溶剂抽提：将含有少量溶剂的油相进行真空低温抽提回收低碳醇溶剂，抽提温度为35～60℃，抽提完毕即成。申请号：200710091264一种亚麻籽油的低温冷榨生产方法，其特征在于：将亚麻籽原料进行清理调质，水分控制在8％-10％，用榨油机在室温条件下直接压榨，出油温度控制在80℃以下，出饼端出饼温度控制在105℃以下，添加膨润土、硅藻土组成的脱胶剂以物理吸附方式脱胶，脱胶剂中膨润土的重量占40-60％、硅藻土的重量占60-40％，脱胶剂添加量占毛油总量的0.3％-3％，脱胶过程在常温下进行，不加水不加温，添加脱胶剂后以30转/分的搅拌速度充分混合，然后过滤，再以碱性钙基膨润土作为脱酸剂，利用固体吸附作用来脱酸，脱酸采用无水方式，碱性钙基膨润土占毛油总量的0-4％，以30转/分的速度搅拌100-120分钟，然后过滤，再经冷冻结晶脱蜡即为成品。

亚麻籽油生产方法专利已有报道，而利用亚麻籽油在氮气保护、真空油炸蒜、葱、姜、花椒，生产富有香味的亚麻籽拌菜油，没有见报道。

发明内容

亚麻籽油加热后，油中的亚麻酸极易被氧化，为了科学的食用亚麻籽油，尽可能保持亚麻籽油中α-亚麻酸食用过程中不受破坏，且食用方便。本发明选择α-亚麻酸(≥50％)的亚麻籽油在真空状态下，用亚麻籽油油炸天然香辛料(蒜、洋葱、姜、花椒)，使亚麻籽油赋予浓郁的香味，在氮气保护的条件下冷却、过滤，滤掉渣滓(油炸后的香辛料)后充氮罐装得到本发明的调味亚麻籽拌菜油。

附图说明 工艺流程图

具体实施方式

(1)原料验收：选择α-亚麻酸(≥50％)的亚麻籽油，氧化指标、α-亚麻酸含量指标不合格的不能用。

(2)将蒜、姜、洋葱、花椒清洗干净离心帅干，按照比例(蒜∶姜∶洋葱∶花椒＝1∶1∶2∶0.5)称取后切碎混合，将1步骤验收合格的亚麻籽油取油100份，蒜、姜、洋葱、花椒混合物取3～5份(重量比)倒入加热，调节真空度，使油温在50--60℃沸腾，油炸5～10min，迅速倒入充满氮气的容器内，使氮气覆盖油面，冷却滤掉渣滓(油炸后的蒜、姜、辣椒、洋葱、花椒混合物)，氮气保护下，油冷却沉淀一天待用。