[发明专利]生物菌粮的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及粮食深加工技术领域，具体涉及一种生物菌粮的生产工艺。

背景技术

食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。食用菌的保健功能：抗肿瘤活性、增强免疫功能、调节血脂作用、保肝解毒作用、降血糖作用等等，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。

随着技术上不断改进和更新，新品种不断增加。但目前，食用菌只是用来烧菜，还不能做为粮食食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种生物菌粮的生产工艺。

本发明的技术解决方案是：生物菌粮的生产工艺，具体操作方法如下：

 三角瓶培养基的制作：马铃薯洗净去皮，切条，按马铃薯160～260克、葡萄糖15～30克、磷酸二氢钾3～5克、加水800～1200毫升的比例温火熬制； 

菌种制作：选用双核类菌种，一只母种接入一个或两个三角瓶移入恒温箱，温度控制在28～30℃恒温培养48～56小时，生长出新的菌丝时，将温度控制在25～27℃，保温48～72小时，菌丝向外伸展后放在磁力搅拌器上搅拌，经5～7天，黑木耳液体二级菌种即生长完毕，待接发酵罐扩大繁育；

发酵罐液体培养基的制作：选用豆浆、葡萄糖，实用消泡剂；

发酵流程：调配好的培养料在灭菌罐中灭菌，再转到发酵罐中进行养菌；在养菌罐通入无菌氧气，温度控制在23～25℃，培养72～96小时；

制作粮食培养基：选用有机粮食，经过筛选，去杂后，在无菌间用清水浸泡，在20～30℃的温度下浸泡6～24小时，浸泡好的粮食在无菌车间装袋高压锅灭菌，移入无菌缓冲室降温至25～27℃，转入接种室完成接菌，移入养菌室，在23～27℃范围内，经过20～25天完成菌丝的生长；

烘干：菌丝完成生长，即可进行移入烘干室进行烘干处理。

本发明的技术效果是：通过生物培养方法，把食用菌的液体菌种接种于各种粮食体质内培养而成的生物菌粮，各种氨基酸成分、微量元素和维生素的含量分别有了不同的提高。这种产品添加到饮食中，对人体的健康成长和营养保健，具有非常好的效果。在食用过程中，由于具有了相应菌类的味道，对调节部分食用者的饮食口味，具有一定的效果。

具体实施方式

选用黑龙江省东宁县东林菌业公司的四罐连体发酵50升食用菌液体设备，该设备生产有四个发酵罐，拌料罐一个，灭菌罐一个，种子罐一个。

具体操作方法如下： 

    摇瓶瓶内培养基的制作：马铃薯洗净去皮，切成0.5～1cm的条，加水温火熬制，马铃薯160～260克、葡萄糖15～30克、磷酸二氢钾3～5克、加水800～1200毫升，PH自然，根据此比例确定制作液体培养基的量。

例如：摇瓶菌种制作：选用黑木耳一级菌种，选用菌种生长洁白、生长力强、长势均匀菌种，在超净工作台上进行接种操作。选用一只母种，接入一个三角瓶或两个三角瓶内，接入的菌种漂在液体表面。接种后移入恒温箱内，进行恒温培养：接种后的三角瓶，要在48～72小时内温度控制在28～30℃培养，当看到菌丝已经生长出新的菌丝且很白时，就要将温度控制在25～27℃左右，保持48～72小时，当看到三角瓶液体表面菌丝向外伸展，就可以放在磁力搅拌器上搅拌。经5～7天，黑木耳液体二级菌种即可生长完毕，可待接发酵罐扩大繁育。

发酵罐液体培养基的制作：选用豆浆、葡萄糖，实用消泡剂在罐内（拌料）罐中完成调配。

发酵流程：调配好的培养料，通过输送管道抽到灭菌罐中灭菌。灭菌后通过输送管道，经过冷却控制，调节气压，虹吸到发酵罐中进行养菌（把发酵罐中灭菌后的培养基，温度控制在31℃～32℃时，培养管理48～72小时，进行不接种发酵，主要观察培养基是否灭菌彻底，当经过检验，认定灭菌彻底后，即可接入二级菌种转入正常发酵期）。在养菌罐通入无菌氧气，温度控制在23～25℃，培养48～72小时。当看到菌丝球形成，密度适宜，就可以进行抽样检查，经鉴定合格即可进行转接到小米、玉米的培养袋上。

制作粮食“培养基”

（1）选用有机粮食，如小米、玉米（玉米碴子、大米、高粱、豆类等），经过筛选，除去杂质备用。