[发明专利]一种碧螺春茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种碧螺春茶的制作方法的改进，特别是一种在保证原碧螺春茶的味道基础上，提高生产效率，降低工人劳动强度的碧螺春茶的制作方法，属于茶叶制作技术领域。

背景技术

碧螺春茶是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。碧螺春茶又称“洞庭碧螺春茶”，洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

洞庭碧螺春茶是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外；传统碧螺茶的制做工艺：包含以下步骤：

①杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200℃时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3～5分钟；

②揉捻：锅温70～75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成；炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落；当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右；

③搓团显毫：搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程，锅温50～60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右即可，历时13～15分钟；

④烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的；当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干，锅温约30～40℃，足干叶含水量7％左右，历时6～8分钟。

传统的碧螺春茶的炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。但传统的碧螺春茶的制作方法，生产效率低，工人劳动强度大，不利于工业化大批量制作。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种在保证原碧螺春茶的味道基础上，提高生产效率，降低工人劳动强度的碧螺春茶的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种碧螺春茶的制作方法，包含以下步骤：

①、采茶：天气晴朗，早上8点太阳上升以后采摘，阴雨天不采摘，只采鲜嫩的二叶一芽；

②、摊凉：采摘后的鲜叶放在太阳底下晾晒20～40分钟，然后放回室内；

③、提香：晾晒后放回室内的鲜叶采用排风扇排风，使室内空气流通，持续3～4小时，以提升茶叶香味；

④、杀青：采用6CTS-80型滚筒杀青机杀青，杀青温度145～205度，时间5～10分钟；

⑤、揉捻：采用传统的木制人工揉捻机加工，成形精细；

⑥、烘干：采用木桶、木炭、竹扁进行烘干，时间5～10分钟左右。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的碧螺春茶的制作方法中，部分传统工序采用机械或半机械设备制作，在降低了工人劳动强度的同时，大大提高了生产效率，且可进行较大规模的批量制作。

具体实施方式

实施例一：

一种碧螺春茶的制作方法，包含以下步骤：

①、采茶：天气晴朗，早上8点太阳上升以后采摘，阴雨天不采摘，只采鲜嫩的二叶一芽；

②、摊凉：采摘后的鲜叶放在太阳底下晾晒20分钟，然后放回室内；

③、提香：晾晒后放回室内的鲜叶采用排风扇排风，使室内空气流通，持续3小时，以提升茶叶香味；

④、杀青：采用6CTS-80型滚筒杀青机杀青，杀青温度150±5度左右，时间5分钟；

⑤、揉捻：采用传统的木制人工揉捻机加工，成形精细；

⑥、烘干：采用木桶、木炭、竹扁进行烘干，每竹扁放1000克揉捻后的茶叶，时间5分钟。

实施例二：

一种碧螺春茶的制作方法，包含以下步骤：

①、采茶：天气晴朗，早上8点太阳上升以后采摘，阴雨天不采摘，只采鲜嫩的二叶一芽；

②、摊凉：采摘后的鲜叶放在太阳底下晾晒30分钟，然后放回室内；

③、提香：晾晒后放回室内的鲜叶采用排风扇排风，使室内空气流通，持续4小时，以提升茶叶香味；