[发明专利]一种家用方便川味红卤复合调味料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家庭用方便川味红卤复合调味料的制备方法。

背景技术

随着经济的迅速发展以及新一代的消费群体在不断壮大，尤其是生活节奏的加快促使着人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，使方便食品越来越受到人们的喜爱，始终保持良好的增长势头。

卤菜，最初形成于秦惠王统治巴蜀(公元前221年)，到现代已经历了千余年的时间。它是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好，市场潜力巨大，也深受广大人民群众的喜爱。开发家用方便卤水复合调味料不仅能够满足现代人越来越快的生产生活需求，也能够丰富家庭餐桌的菜式，提高人民的生活质量，具有较大的社会和经济效益。

目前并没有针对方便川味红卤复合调味料的研究，这就为本发明创造了条件。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种家用方便川味红卤复合调味料的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种家用方便川味红卤复合调味料的制备方法，所用原料组成重量份为：食用盐，90～115份，姜葱汁水，70～85份，白砂糖，50～60份，单晶体冰糖，30～40份，鸡精调味料，5～7份，味精，6～8份，菜籽油，3～5份，赤砂糖，1～3份，焦糖色，3～5份，干辣椒，20～30份，大茴香，2～3份，桂皮，2～3份，花椒，1～2份，草果，1～2份，山奈，1～2份，丁香，0.5～1份，小茴香，0.5～1份；将干辣椒、大茴香、桂皮、花椒、草果、山奈、丁香、小茴香装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破，葱整根连根须洗净挽结，混合捣烂后即成葱姜汁水；将菜油烧制3成熟，加入白砂糖用小火慢炒至呈浅黄色时，掺入沸水搅匀，即成糖色；依次加入纱布袋、姜葱汁水、食用盐、单晶体冰糖、赤砂糖、焦糖色，调整混合料的水分含量为90wt％，小火慢煮，待汁液浓稠水分含量为20wt％时加入鸡精调味料和味精，混匀，将纱布袋取出即成。

该川味红卤复合调味料特色鲜明、配料齐备、使用方便，用时只需加入沸水即可。卤制的食品具有色泽诱人、香气浓郁、味道绵厚、回味悠长，辣而不燥、久吃不上火等优点。填补了背景资料中，川味红卤复合调味料发明的空白。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

原料配方重量份为：食用盐110份、姜葱汁水80份、白砂糖60份、单晶体冰糖30份、鸡精调味料6.5份、味精7份、菜籽油4份、赤砂糖2份、焦糖色4份、干辣椒20份、大茴香2.5份、桂皮3份、花椒1.5份、草果1份、山奈1份、丁香0.65份、小茴香0.65份。

1、原料的准备工作：将干辣椒、大茴香、桂皮、花椒、草果、山奈、丁香、小茴香装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜5份洗净拍破，葱7份整根连根须洗净挽结，混合捣烂后即成葱姜汁水。

2、将菜油烧制3成熟，加入白砂糖用小火慢炒至呈浅黄色时，掺入沸水搅匀，即成糖色。依次加入纱布袋、姜葱汁水、食用盐、单晶体冰糖、赤砂糖、焦糖色，调整混合料的水分含量为90wt％，小火慢煮，待汁液浓稠水分含量为20wt％时加入鸡精调味料和味精，混匀，将纱布袋取出即成。

该川味红卤复合调味料特色鲜明、配料齐备、使用方便，用时只需加入沸水即可。卤制的食品具有色泽诱人、香气浓郁、味道绵厚、回味悠长，辣而不燥、久吃不上火等优点。填补了背景资料中，川味红卤复合调味料发明的空白。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。