[发明专利]一种含有共轭亚油酸甘油酯的复配大豆油

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工领域。

背景技术

反式脂肪酸是指具有双键反式构型的脂肪酸，普遍存在于反刍动物乳品、氢化植物油等产品中。反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白含量，增加心脑血管疾病的发病率，而且还与乳腺癌有关。另外，反式脂肪酸对人体的危害还表现在降低记忆力，影响男性生育能力、胎儿或婴儿生长发育及青少年对必需脂肪酸的吸收等方面。目前欧美主要国家已经对反式脂肪酸作出立法规定，限制食品中反式脂肪酸的含量已成为世界上大多数先进国家食品标准体系的一部分。

共轭亚油酸是亚油酸的同分异构体，是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸的位置和几何异构体，是普遍存在于人和动物体内的营养物质。大量研究表明，共轭亚油酸具有很强的防癌抗癌能力，同时还具有降低血脂水平、抗动脉粥样硬化、增强抗氧化能力、提高免疫力、抗糖尿病、降低体脂并增加瘦肉量及影响骨骼形成等诸多功效。基于此，欧美很多国家已推荐对共轭亚油酸进行营养强化，共轭亚油酸也已在我国被列入新资源食品名单。

植物油含大量多不饱和脂肪酸，易氧化酸败和返色回味，严重影响油脂品质及安全性。现在绝大部分企业通过添加化学合成抗氧化剂(TBHQ等)的方法来保护油脂，但这类抗氧化剂本身安全性尚被质疑。茶多酚所具有的供氢能力使其成为不可多得的天然抗氧化剂。在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。此外，茶多酚有延缓衰老、抗癌、抗动脉硬化、消除有害自由基、抗菌、抗辐射、助消化等作用。茶多酚物质不仅在食品行业作为食品添加成分，也逐渐在医药保健等领域发挥着重要作用。

随着人们生活水平的提高，消费者对食用油的健康、营养等功能要求越来越高，健康且有营养保健功能的精品食用油越来越受欢迎和重视。急需此方面的技术和产品供应。

发明内容

本发明通过在零反式脂肪酸大豆油中添加具有抗氧化功能的脂溶性茶多酚以及具有降脂抗癌等作用的共轭亚油酸甘油酯，配制出一种具有健康营养，抗癌、抗动脉硬化、降低血脂及调节血压、减肥增肌、抗辐射等作用的营养保健食用植物油。

一种含有共轭亚油酸甘油酯的复配大豆油，其是以大豆油为基础油，添加共轭亚油酸甘油酯和脂溶性茶多酚。

本发明的含有共轭亚油酸甘油酯的复配大豆油，其中所述基础油优选为零反式脂肪酸大豆油。

本发明的含有共轭亚油酸甘油酯的复配大豆油，其中所述基础油中反式脂肪酸含量≤0.5重量％；维生素E含量≥1200ppm；植物甾醇含量≥2200ppm；角鲨烯含量≥60ppm。

本发明的含有共轭亚油酸甘油酯的复配大豆油，其中基础油、共轭亚油酸甘油酯和脂溶性茶多酚的重量比优选为88.29～98.31∶1.67～11.67∶0.02～0.04。配比依据为：共轭亚油酸的推荐摄入量为3.5g/人/天，按照每人每天吃30g食用油来计算，可得添加百分比为11.67％；我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定：茶多酚加到油脂中的最大添加量为0.04％，常用的脂溶性茶多酚制剂为茶多酚含量为40％～60％的制剂。本发明中脂溶性茶多酚的添加量是以茶多酚净含量为准计的。脂溶性茶多酚是茶多酚(主要是儿茶素分子)分子结构上部分疏油羟基被修饰成亲油的不饱和脂肪酸基团，使茶多酚分子的醇羟基和酚羟基上都出现亲油基团，增强了亲脂能力。

本发明的复配大豆油，其中所述共轭亚油酸甘油酯为共轭亚油酸与甘油反应得到的酯；其中共轭亚油酸包括：顺-9，反-11-共轭亚油酸；反-9，顺-11-共轭亚油酸；顺-9，顺-11-共轭亚油酸；反-9，反-11-共轭亚油酸；反-10，顺-12-共轭亚油酸；顺-10，反-12-共轭亚油酸；顺-10，顺-12-共轭亚油酸；反-10，反-12-共轭亚油酸；顺-8，反-10-共轭亚油酸；反-8，顺-10-共轭亚油酸；顺8，顺-10-共轭亚油酸；反-8，反10-共轭亚油酸；反-11，顺13-共轭亚油酸；顺-11，反-13-共轭亚油酸；顺-11，顺13-共轭亚油酸；反-11，反-13-共轭亚油酸。

本发明的含有共轭亚油酸甘油酯的复配大豆油的制备方法，首先根据配方比例计算出各组分添加量，通过计量泵将其输送到油脂调和罐，在室温、氮气保护下搅拌5-30min，经袋式过滤机过滤，输送到灌装线充氮灌装，即可得到含有共轭亚油酸甘油酯的复配大豆油。