[发明专利]DHA营养强化的大豆油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工领域。

背景技术

DHA(二十二碳六烯酸)为ω-3多不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，是对人体具有重要生理调节功能的必需脂肪酸。具有促进婴幼儿脑部发育，提高记忆力，降血脂、降血压、降胆固醇、预防冠心病等心血管疾病、改善脑机能、保护视网膜、改善视力、抗癌、治疗气管炎、防治糖尿病、延缓衰老等多种生理功能。鉴于此，欧美许多国家制定了每日DHA摄入量标准，在160-400mg/天不等，我国尚未对DHA每日推荐摄入量制定标准。目前，我国人均摄入量仅为40mg/天，远低于国外对DHA的推荐标准，迫切需要对DHA进行补充、强化。

DHA微藻油中多不饱和脂肪酸含量高，极易氧化，虽然对其进行低温充氮保藏，但经过一段时间的保藏后，其过氧化值、酸价仍会有较大程度的增大，如果直接将其添加到植物油中，将会降低混合油品的品质及储藏期，因此在添加DHA微藻油前需要进行处理。

DHA营养强化大豆油产品因富含多不饱和脂肪酸，在储藏时，需要添加抗氧化剂以保证油品质量。现在绝大部分企业通过添加化学合成抗氧化剂(TBHQ等)的方法来保护油脂，但这类抗氧化剂本身安全性尚被质疑。维生素E又叫生育酚，主要有α、β、γ、δ四种异构体。维生素E能提供氢给活性自由基，从而中断由活性氧引发的自由基链式反应，起到抗氧化作用，因此是油脂中的天然抗氧化剂。生育酚作为抗氧化剂更加安全，而且还能保证人体机能的正常运转，防止人体衰老和动脉硬化，降低心血管疾病的发病率，越来越受到关注。

随着人们生活水平的提高，消费者对食用油的要求越来越高，不仅关心油的质量安全，而且更加关注油脂的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种DHA营养强化大豆油的制备方法。

一种DHA营养强化的大豆油的制备方法，是在充氮条件下向大豆油中加入经过处理的DHA微藻油和天然维生素E；所述经过处理的DHA微藻油为经层析硅胶处理脱除游离脂肪酸及过氧化物并过滤后的DHA微藻油。本发明针对DHA微藻油经一段时间储藏后过氧化值、酸价升高等问题，为避免其添加到大豆油中进一步氧化酸败，在添加之前，选用层析硅胶对DHA微藻油进行处理，吸附脱除油中的过氧化物及游离脂肪酸，保证DHA微藻油添加到大豆油中的储藏稳定性。

为有效处理DHA微藻油，本发明对硅胶种类选择、硅胶添加量、处理时间、处理温度等条件进行了优化。DHA微藻油经层析硅胶处理后，其过氧化值由4.8-7.6meq/kg降低到1.0-1.8meq/kg，酸价由0.38-0.50mgKOH/g降低到0.10-0.16mgKOH/g。

硅胶种类选择：层析硅胶主要有细孔、中孔及粗孔。层析硅胶的吸附特性，主要取决于原料硅胶生产过程中所形成的微孔结构和内孔表面，不同孔径的硅胶对氧化产物及游离酸的吸附不同。粗孔硅胶的内孔面积及结构更有利于氧化产物的吸附。本发明优选层析硅胶为粗孔层析硅胶。

硅胶添加量：硅胶添加量对吸附效果影响显著。在一定范围内，硅胶用量越大，硅胶与油接触的几率越大，吸附效果越好。硅胶用量过大，不但会造成硅胶浪费，还会吸附更多的油脂，降低处理后藻油的得率。本发明优选层析硅胶的添加量为DHA微藻油重量的10-20％。

处理时间：在一定范围内，随着处理时间的增加，DHA微藻油的过氧化值、酸价逐渐降低，当时间达到一定程度后，继续延长处理时间，过氧化值会有所增加，主要是因为在长时间较高温度下，部分DHA氧化导致。

处理温度：一方面温度升高促进样品中氧化产物与硅胶的结合，另一方面过高的温度促进样品氧化作用的发生，从而样品中的氧化产物增加，使得过氧化值呈现升高趋势。因此应该控制反应温度在一定范围内并选取吸附效果最明显的温度。

本发明优选层析硅胶的处理条件为在真空、50-60℃条件下将DHA微藻油与层析硅胶充分搅拌20-30min。

综合上述，本发明的DHA营养强化的大豆油的制备方法优选为：DHA藻油经输送泵泵入搅拌罐，加入油重10-20％的粗孔层析硅胶，在真空、50-60℃条件下搅拌20-30min，将其通过输送泵泵入叶片过滤机过滤，使油与硅胶分离，油经泵输送到袋式过滤机进行精滤，进-步除掉残余的硅胶，然后将油输送到油脂调和罐。根据配方比例，设定计量泵，将相应的大豆油以及维生素E泵入油脂调和罐，在40℃、充氮条件下搅拌5-10min混合均匀，然后将油泵入充氮灌装生产线灌装，得含DHA大豆油产品。