[发明专利]一种复合食品胶及其在快熟面中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种以可得然胶为主要原料的复合食品胶及其在快熟面中的应用。

背景技术

可得然胶(Curdlan)，又名热凝结多糖、热凝胶，是一种性质特殊的微生物多糖，它是以β-1，3-葡萄苷键连接而成，一般情况下，每个Curdlan分子由300～500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000，属于低粘多糖范畴，不溶于水，对人体安全。可得然胶是近年来崭露头角的一种新型微生物多糖，最初是1966年由Tokuya Harada教授研究可以代谢石油组分的微生物偶然发现，很快，便由于其独特的物理性质引起广泛的重视。许多科研工作者对其结构、成胶性能、物理性质、功能、应用等方面进行了许多研究，并取得了大量成果。

将可得然胶的悬浮液加热到55～65℃后，再降温至40℃以下，就能形成热可逆性的低度胶体，当被加热到80℃以上，则可形成热不可逆的高度胶体，这种特有的凝胶特性，使它在食品工业中具有较为独特的用途。可得然胶具有极强的包油性，可作为良品素材和营养物质的材料。卫生部2006年第8号公告：根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准可得然胶为食品添加剂新品种。

复合食品胶在在复合食品添加剂中最具代表性，是指两种或两种以上的胶体按照一定的比例复配而成的复合物。广义的复合食品胶还包括将一种或一种以上食品胶与非食品胶类别的食品添加剂复合而得到的食品添加剂。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种用作快熟面的添加剂，可以减少浸泡时间并提高面条耐加工性、以可得然胶为主要原料的复合食品胶。

本发明所要解决的第二个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种以可得然胶为主要原料的复合食品胶在快熟面中的应用。

为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是：

一种复合食品胶，由包括以下重量百分比的原料制备而成：

所述复合食品胶的制备方法如下：

(1)按上述原料配比准备可得然胶、亚麻籽胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶。

(2)将上述原料在常温常压下混合均匀即可。

为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是：

所述复合食品胶在快熟面中的应用，所述复合食品胶在快熟面中的添加量为面粉总重量的1.5‰～8‰。

所述复合食品胶在快熟面中的应用方法是：

(1)将所述复合食品胶、食用盐、食用碱与生产快熟面所需的水混合搅拌均匀，所述复合食品胶的添加量为面粉总重量的1.5‰～8‰。

(2)用搅拌均匀的混合液体和面，其他后续步骤按照快熟面的常规生产工序进行操作，完成快熟面的制备。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明采用可得然胶为主要原料，亚麻籽胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶为辅助原料复配制成复合食品胶，由于亚麻籽胶可增强面粉中淀粉、蛋白质与水的结合强度，从而改善面粉的延压、拉伸等加工性能，降低面饼碎裂、面条断条比例，因此可在面条中影响淀粉的复水和糊化过程，使面条的复水时间缩短，面条糊化均匀，从而使得面条易煮透，无硬芯，且不易煮烂；而瓜尔豆胶胶体与蛋白质相互作用形成网状组织，可使面条表面光滑、不断条，制成的面条耐煮、不断条、口感好，亚麻籽胶和瓜尔豆胶的性能正好可以与可得然胶的性能形成协同作用，更好的作用于面条的结构，使面条具有更好的加工性能。

本发明的复合食品胶更便于车间操作，用作快熟面的添加量少，添加量仅为面粉总重量的1.5‰～8‰，便可使得制得的快熟面在食用前能较快复水，减少了快熟面的浸泡时间，浸泡后面条不分叉不混汤，提高了面条的韧性，增加了面条的耐加工性。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

(1)制备复合食品胶

按以下重量百分比准备原料：

将上述原料在常温常压下混合均匀得到所述复合食品胶。

(2)所述复合食品胶在快熟面中的应用：