[发明专利]可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用及其应用方法无效
| 申请号： | 201210058658.9 | 申请日： | 2012-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN102613590A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 严希海;滕晓彩;万丽萍;刘方坤;王健 | 申请（专利权）人： | 山东中科生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 潍坊正信专利事务所 37216 | 代理人： | 王纪辰 |
| 地址： | 261205 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 可得 制备 卤畜肉 方面 应用 及其 方法 | ||
【权利要求书】：
1.可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用，其特征在于：所述可得然胶在制备酱、卤畜肉时的添加量为10～25wt％。
2.可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将新鲜畜肉分割成块；
(2)在分割成块的畜肉中注射可得然胶的分散液，注射量为畜肉的10～25wt％；
(3)将注射了可得然胶的畜肉在温度为0～4℃腌制8～12小时；
(4)将腌制好的畜肉真空滚揉2～3小时；
(5)将真空滚揉后的畜肉按照常规酱、卤工艺进行酱制，得到酱、卤畜肉。
3.如权利要求2所述的可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用方法，其特征在于：所述可得然胶分散液的质量浓度为5‰～1％。
4.如权利要求2所述的可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用方法，其特征在于：所述在分割成块的畜肉中注射可得然胶的分散液时，可同时注射磷酸盐和盐。
5.如权利要求2所述的可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用方法，其特征在于：所述真空滚揉的温度为0～10℃。
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