[发明专利]以豆腐渣为基质发酵生产的药用真菌保健品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及药用真菌保健品技术领域，特别是以豆腐渣为单一基质或主要基质（90%以上）发酵生产的药用真菌（灵芝、冬虫夏草、蛹虫草、猴头菇、茯苓、灰树花、猪苓、云芝）保健品及其制备方法。

背景技术

豆腐渣富含蛋白质、膳食纤维和多种矿质元素，食用后能降血糖、降血脂、减肥、防治便秘等，具有较好的营养价值和保健功效。目前我国对豆腐渣的利用率很低，除部分作为饲料和制备膳食纤维外，其余都作为废弃物处理，豆腐渣的价格也因此较为低廉。

传统的药用真菌培养基质多为木屑、麦麸、玉米粉、棉籽壳等，要获得药用真菌菌丝体，需在这些基质的浸出液中再添加一些营养元素，通过液态发酵，过滤提纯后取得。

在药用真菌保健品领域，虽然有较多制备技术，但以豆腐渣为单一基质或主要基质（90%以上）发酵生产，综合了药用真菌和豆腐渣保健功效的药用真菌保健品善未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种以豆腐渣为单一基质或主要基质(90%以上)发酵生产药用真菌（灵芝、冬虫夏草、蛹虫草、猴头菇、茯苓、灰树花、猪苓、云芝）保健品及其制备方法。此保健品具有降血糖、降血脂和提高人体免疫力的功能。

豆腐渣中含有药用真菌菌丝生长所需的所有营养元素，不需再添加其它任何基质，压滤除去多余水份灭菌后，即可接种药用真菌菌种。发酵结束后的培养物中既含有药用真菌菌体中的活性物质如真菌多糖、三萜类化合物、多种氨基酸等，又含有豆腐渣基质中未利用完的豆类蛋白、膳食纤维、矿质元素等营养物质，因此具有提高人体免疫力、降血糖、血脂等保健功效。因豆腐渣本身可以直接食用，所以全部培养物可直接利用，不需提取分离等步骤。冷冻干燥处理能保持培养物中一些有用物质的活性，提高保健功效。

本发明的技术方案为:

新鲜豆腐渣压滤，保持含水量在60%—65%（w/w）之间，121℃灭菌1hr，按发酵基质重量的1-10%接种药用真菌(灵芝、冬虫夏草、蛹虫草、猴头菇、茯苓、灰树花、猪苓、云芝) 农作物（小麦、青稞、大麦、荞、高粱、玉米）颗粒菌种，18-30℃固态发酵培养，待药用真菌菌丝长满后继续培养7-10d，将全部培养物冷冻干燥，粉碎后制成保健品。

本发明中的药用真菌（灵芝、冬虫夏草、蛹虫草、猴头菇、茯苓、灰树花、猪苓、云芝）保健品不仅含有真菌多糖、三萜类化合物等活性物质，而且还含有豆类蛋白、豆类膳食纤维、多种矿质元素等，具有降血糖、降血脂和提高人体免疫力的功能。本发明利用豆腐渣为单一基质或主要基质（90%以上），既把豆腐渣变废为宝，又大大降低生产成本。豆腐渣可直接食用，因此发酵培养物可全部直接利用，不需分离提纯步骤，简化了程序。

具体实施方式

实施例1：

 挑取灵芝菌种接种于PDA斜面，20-30℃暗培养5-7d。麦粒洗净后煮沸15-30min，装于500mL菌种瓶，121℃灭菌2hr，冷却后接种灵芝PDA斜面种，20-25℃暗培养2周，菌丝长满后即为灵芝麦粒菌种。新鲜豆腐渣压滤，保持含水量在60%—65%(w/w)之间，121℃灭菌1hr后作为发酵基质，冷却后按发酵基质重量的1%接种灵芝麦粒菌种，搅拌均匀后23℃暗培养。菌丝长满后继续培养7d，发酵结束后全部培养物在-20℃快速冷冻，然后在冷冻干燥器中真空干燥，再粉碎至100目以下的固体粉末，即为灵芝保健品。

实施例2：

 挑取茯苓菌种接种于PDA斜面，20-25℃暗培养5-7d。玉米洗净后煮沸15-30min，装于500mL菌种瓶，121℃灭菌2hr，冷却后接种茯苓PDA斜面种，20-25℃暗培养2周，菌丝长满后即为茯苓玉米菌种。新鲜豆腐渣压滤，加3%（以豆腐渣干重计）的玉米粉，保持含水量在60%—65%(w/w)之间，121℃灭菌1hr作为发酵基质，冷却后按发酵基质重量的5%接种茯苓玉米菌种，25℃暗培养至菌丝长满并继续培养10d。发酵结束后全部培养物在-20℃快速冷冻，然后在冷冻干燥器中真空干燥，再粉碎至100目以下的固体粉末，即为茯苓保健品。

实施例3：