[发明专利]一种糯米猪血肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种糯米猪血肠的制作方法。

背景技术

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。

吃猪血可防贫血，从铁的营养角度来讲是正确的。大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血是最理想的补血佳品。据调查，我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高，而有相当人数的老年人体内蛋白质不足，都可用猪血加以食疗，以提高免疫功能，减少贫血，增强体质。

现代医学的研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。现在环境污染已成为全球公害，不仅教师、矿工、清洁工等受到粉尘的严重污染，而且几乎所有的城市居民也都受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。

目前国内市场上最普及和可直接供人食用的猪血产品就是将市售的猪血经过粗放式加工成血豆腐，这样的血豆腐产品口感差、营养单一、不便贮存及运输，商品性能差。

申请号为200610123350.2的“一种猪血肠及其制作方法”，该发明包括肠衣及灌入其内的猪血馅料，该猪血馅料通过下述方法制备：提供凝固后的猪血；将凝固后的猪血切片或捣碎，干燥，粉碎过筛，得猪血粉；然后将猪血粉与调味品加水混合制得猪血馅料。通过该发明制作的猪血肠形成了商品，且延长了保质期，便于运输、销售。但该发明实施过程中猪血经过加工成猪血粉后，猪血原有的养分会有所流失，同时使工艺变得繁琐、复杂，导致生产成本增高。

发明内容

本发明的目的就是克服以上技术的不足而提供全新的一种糯米猪血肠的制作方法。具体是用糯米饭和新鲜猪血配以多种调料制作成特色的馅料，用猪小肠作为肠衣，将特色的馅料灌入其内制作成特色、美味、高营养的猪血深加工产品。

本发明中所述的糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃等作用。现代科学研究表明，糯米含有蛋糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种糯米猪血肠的制作方法，技术方案中制作方法步骤如下：

1、原料组成及配比：糯米饭10公斤、新鲜猪血5000ml、猪小肠4公斤、食用盐450克、胡椒粉300克、五香粉48克、糖110克、味精85克。

2、配料：将450克食用盐、300克胡椒粉、48克五香粉、110克糖、85克味精拌入5000ml新鲜猪血中并搅拌至固体物全溶，接着把猪血拌入10公斤糯米饭中并搅拌均匀得馅料。

3、灌肠：将猪小肠洗净后切成60～80cm长，用线绳把猪小肠一头捆好，另一头灌入配好料的馅料，肠子灌满馅料后再把肠子的灌料入口用处线绳捆好。

4、煮制：把已经灌满馅料的肠子移到清水锅内，加热烧煮至水开，开锅后改用慢火煮15分钟而制得熟的糯米猪血肠制品。

5、包装：把煮熟的糯米猪血肠取出并用冷水泡凉，沥干水分后按量称取、包装既成糯米猪血肠成品。

与现有的技术相比，本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的制作方法工艺简单、易实施。

2、本发明在实施过程中应用新鲜的猪血，有效的保留了猪血原有的风味和营养成分。

3、本发明在实施过程中以营养丰富的糯米为原料，使猪血肠的营养价值进一步提升，由此也提高了产品的商品价值。

4、通过本发明制作出来的产品延长了保质期，便于运输、销售，大大提高了猪血自身的价值。

5、实施本发明所使用的原料简单、易购，加工出来的猪血肠产品成本低、特色、美味、营养高，深受人们喜爱，产品市场前景好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种糯米猪血肠的制作方法，具体实施方式如下：

一种糯米猪血肠的制作方法，技术方案中制作方法步骤如下：