[发明专利]金花白茶的固体发酵工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种白茶,具体为金花白茶的固体发酵工艺,属于白茶加工技术领域。

背景技术

金花菌,即冠突散囊菌,发现于茯砖茶中。茯砖茶中所拥有的 “金花”（冠突散囊菌）是它独有的，它属后发酵茶、全发酵茶。现代科学研究，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用

白茶是六大茶类之一, 白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。

白茶的功效与作用一： 白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 

白茶的功效与作用二： 保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

白茶的功效与作用三： 白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。 

白茶的功效与作用四： 白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。 

发明内容

本发明的目的是在于公开一种白茶的制作工艺方法，提供了金花白茶的固体发酵工艺，确保白茶的发花质量，发酵后金花菌茂盛，每克干茶叶中金花菌数量大于10⁷个。此技术首次在白茶中植入金花菌。利用固体发酵罐得发酵工艺,提高了发花得数量和质量，简化了发花步骤，缩短了发花期，并且杜绝了杂菌污染白茶的可能性。

本发明的技术方案是：金花白茶的固体发酵工艺，通过人工接种冠突散囊菌，采用先进的固体发酵技术生产出金花白茶。

所述金花白茶的固体发酵工艺具体如下:

1、鉴定冠突散囊菌菌种，通过菌落形态，发酵后的香味进行比对；并通过PCR和测序的方法与冠突散囊菌18S rRNA （Eurotium cristatum gene for 18S rRNA partial sequence, strain:WB 4222）的序列比对 ，比对序列要求1500bp 以上，相似性要求99.5%以上才能确定是冠突散囊菌,才能作为菌种

2、白茶装料:将按照传统白茶生产工艺处理得到的白茶置于固体发酵罐中,装料体积为发酵罐容积的30%~90%

3、白茶气蒸: 蒸汽灭菌,升温至90~130℃蒸10~30 min,灭菌过程中固体发酵罐转速为100-200 rpm

4、接种

4.1、接种液制备:用纯净水制备浓度为0.1~10%的白茶茶汁,在茶汁中加入浓度为1~40%的葡萄糖(也可以是果糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖,麦芽糖或者甘油),高压灭菌