[发明专利]一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法无效
| 申请号： | 201210052782.4 | 申请日： | 2012-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN102578353A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 彭常安 | 申请（专利权）人： | 彭常安 |
| 主分类号： | A23G9/04 | 分类号： | A23G9/04;A23G9/32;A23G9/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 可舀性软质 豆奶 冰淇淋 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法，所用的配方及含量为：蔗糖11％、葡萄糖3％、脂肪3％、无脂乳固体10.7％、乳化剂/稳定剂0.7％、总干物质37％±0.5％，所述的添加剂食用甘油添加量2.0～2.5％，其特征在于：大豆浸泡用0.5～0.8％NaHCO3浸泡，将泡好的大豆进行80～85℃的热水浸泡5分钟，以杀灭大豆内脂肪氧化酶，防止加工的豆奶产生豆腥味，大豆磨浆采用20～25℃温水，豆水比1∶7进行磨浆，豆浆出品率高达90％，固形物含量为8.24％，所生产的豆奶冰淇淋需在-20℃以下冻藏20天后食用。
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