[发明专利]一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法，属于食品加工技术领域。具体涉及了一种以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌混合益生菌为发酵剂，通过生物发酵制备活性益生菌草莓汁的方法。

背景技术

草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物，其果实色泽红润、鲜美多汁、香气浓郁、富含维生素、矿物质、氨基酸、多糖等多种营养成分，对生长发育有很好的促进作用，草莓中含有的鞣酸、胺类、多酚类、黄酮类等活性物质抗氧化能力较强，可以延缓衰老、预防癌症的发生，具有很好的保健功能。我国是草莓生产大国，草莓种植面积达8.33万公顷，产量达200万吨，居世界首位。随着食品工业的发展，草莓已被制成各种果酱、果脯、罐头、果汁等加工品，深受广大消费者的喜爱。

益生菌，源于希腊语“对生命有益”，是指定殖于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌混合益生菌发酵草莓汁，可使具有共生作用的益生菌在草莓汁中快速生长，并保持较高的生物活性。在0-4℃条件下保藏，草莓汁中益生菌的活菌数在两周内可维持在每毫升10⁸个，可以改善人体消化道菌群平衡，迅速提高机体抗病能力、代谢能力和对营养的消化吸收能力，从而达到防止消化道疾病和促进生长的双重作用。开发活性益生菌草莓汁饮料，可以充分利用盛果期草莓资源，丰富草莓加工系列产品，为草莓的精深加工和增值转化提供新的途径。

目前，我国市场上活性益生菌果汁产品的种类还很少，生产风味独特、饮用方便的活性益生菌草莓汁产品，符合消费者对营养保健食品的需求，有利于我国草莓产业发展。

发明内容

本发明主要开发一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法。以新鲜草莓为原料，采用非热除菌技术制备无菌草莓汁，通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌混合益生菌发酵，生产富含活性益生菌的草莓汁饮料。

本发明的技术方案：以新鲜草莓为原料，经打浆、离心、过滤得到澄清草莓汁，调整草莓汁的糖酸度，经过非热除菌机(HK-MF-25，合肥华康环保工程有限公司特制)无菌处理后，加入混合益生菌，20-40℃发酵24-96小时，调配、无菌设备灌装后置于0-4℃冷藏保存，其工艺如下：

A、草莓汁的制备：取新鲜草莓，打浆、离心、过滤得到澄清草莓汁，调整草莓汁糖度为2-20％，pH值为3-6，经非热除菌机(HK-MF-25，合肥华康环保工程有限公司特制)无菌处理后，备用；

B、发酵剂的制备：采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌混合益生菌种，将菌种接种于MRS培养基中，20-40℃、120转/分钟振荡培养18-24小时进行活化，离心收集菌体，以灭菌生理盐水洗涤2-3次并制备成浓度为10⁷-10⁸cfu/mL的发酵剂；

C、发酵、调配：在制备好的草莓汁中，加入0.1-10％接种量(以草莓汁体积百分比计)的混合益生菌发酵剂，菌种的配比为保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳酸菌＝0.6-1.2∶0.6-1.2∶0.2-0.8(以发酵剂体积比计)，在20-40℃发酵24-96小时，调整发酵草莓汁的糖度为2-20％，pH值为3-6；

D、灌装、冷藏：将调配好的草莓汁过滤，经无菌设备灌装后，置于0-4℃冷藏保存。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1、选用新鲜草莓为原料，采用非热除菌技术和无菌灌装设备，避免了杂菌污染，有利于提高益生菌的生长速度与质量，发酵后的草莓汁香味浓郁、色泽亮丽。

2、采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌混合益生菌发酵，在0-4℃条件下保藏，草莓汁中益生菌的活菌数在两周内可维持在每毫升10⁸个，可促进人体胃肠道的消化吸收，调节肠道菌群平衡。

3、混合益生菌在发酵过程中产生大量有机酸和一些抑制杂菌生长的次生代谢产物，有效地抑制了有害菌的生长，在加工和贮藏过程中不需添加任何防腐剂，其安全性、耐储藏性能良好。

具体实施方式

下面结合具体实施案例对本发明作进一步说明：

实施例一