[发明专利]一种海鲜汤圆的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品，主要是指人们在元宵节期间食用的汤圆。

背景技术：

元宵节是我国的传统佳节，家家都要煮汤圆即元宵吃，汤圆是我国传统的民族风味食品，传统品种有芝麻馅、花生馅、五仁馅等，近年来又出现了猪、牛肉馅和水果馅等，但，目前唯独缺少海鲜馅的汤圆。我国是一个海产品大国，随着经济的发展和人们生活的不断提高，人们餐桌上的海鲜越来越多，海鲜营养丰富，味道鲜美，若将其作馅制成海鲜汤圆，增加一个汤圆新品种，则必将倍受人们欢迎。

发明内容：

本发明之目的，在于提供一种海鲜汤圆的制作方法，所制作的海鲜汤圆味道鲜美，增加我国传统节日食品元宵的一个新品种。

本发明是如此实施：一种海鲜汤圆的制作方法，由汤圆馅在糯米面粉或大黄米面粉中滚制成汤圆皮而成。

所述汤圆馅的重量份组成为：海鲜料80——120份，调料10——30份。

所述海鲜料为鱼肉，或虾肉，或蟹肉，或贝壳类海鲜肉，或虾仁。

所述调料为葱、姜、蔬菜、盐、味精、猪板油、香油。

所述调料中葱、姜、蔬菜、盐、味精、猪板油、香油各所占重量份分别是葱10——15份、姜15——25份、蔬菜15——40份、盐6——10份、味精2——4份、猪板油10——15份，香油10——15份。

所述蔬菜为香菜、或韭菜、或白菜。

所述贝壳类海鲜为蛤蜊、或扇贝、或海红。

海鲜汤圆的制作方法是，将鱼肉、或虾肉、或蟹肉铰成肉泥，或将贝壳类海鲜肉铰碎成粒状，或采用长度为0.5——1cm的虾仁，将所述海鲜肉泥、或粒状海鲜肉、或不铰碎的虾仁拌入调料制成馅料丸，将馅料丸蘸水在糯米面粉或大黄米面粉中滚制成汤圆外皮，制成海鲜汤圆。

该海鲜汤圆的制作方法是在传统元宵制作工艺基础上加以革新而成，所制作的海鲜汤圆，味道鲜美，营养丰富，是一绝美的汤圆新品种。

具体实施方式：

实施方式一：

制作海鲜馅，取巴鱼肉500克，调料80克。调料中包括葱末10克、姜末20克、香菜末15克、盐6克、味精2克、猪板油15克、香油12克。将巴鱼肉铰成肉泥，将调料拌入肉泥，并制成10——15克左右的海鲜馅丸，然后，按传统机制或手工滚制方法，将海鲜馅丸蘸水在糯米面粉或大黄米面粉中滚制成球状汤圆，装袋包装得产品。

实施方式二：

制作海鲜馅，剥取鲜对虾肉450克，调料90克。调料中葱末10克、姜末25克、韭菜切碎25克、盐6克、味精1克、猪板油13克、香油10克。将虾肉铰成肉泥，将调料拌入肉泥，并制成10——15克左右的海鲜馅丸，然后，按传统机制或手工滚制方法，将海鲜馅丸蘸水在糯米面粉或大黄米面粉中滚制成球状汤圆，装袋包装得产品。

实施方式三：

制作海鲜馅，剥取鲜蟹肉400克，调料100克。调料中葱末10克、姜末25克、韭菜切碎30克、盐8克、味精2克、猪板油10克、香油15克。将蟹肉铰成肉泥，拌入调料，并制成10——15克左右的海鲜馅丸，然后，按传统机制或手工滚制方法，将海鲜馅丸蘸水在糯米面粉或大黄米面粉中滚制成球状汤圆，装袋包装得产品。

实施方式四：

制作海鲜馅，剥取蛤蜊肉400克，调料100克。调料包括葱末15克、姜末25克、香菜末20克、盐8克、味精2克、猪板油15克、香油15克。将蛤蜊肉铰成肉粒状，拌入调料，并制成10——15克左右的海鲜馅丸，然后，按传统机制或手工滚制方法，将海鲜馅丸蘸水在糯米面粉或大黄米面粉中滚制成球状汤圆，装袋包装得产品。

实施方式五：

制作海鲜馅，取长度约0.8cm的虾仁350克，调料115克。调料中葱末10克、姜末25克、白菜切碎40克、盐8克、味精2克、猪板油15克、香油15克。将所述虾仁不铰碎与调料相拌制，并制成10——15克左右的海鲜虾仁馅丸，然后，按传统机制或手工滚制方法，将海鲜馅丸蘸水在糯米面粉或大黄米面粉中滚制成球状汤圆，装袋包装得产品。

所制汤圆可采用已有技术制成速冻海鲜汤圆。