[发明专利]一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法有效
| 申请号： | 201210049481.6 | 申请日： | 2012-02-29 |
| 公开（公告）号： | CN102578507A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 刘文洪;项海;徐铌 | 申请（专利权）人： | 浙江中医药大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 33100 | 代理人： | 王桂名 |
| 地址： | 310052 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 微波 发酵 联用 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种微波与发酵联用生产黑蒜的方法，其特征在于：所述生产黑蒜的方法包括下述步骤：将原料去蒂去皮，清水清洗，低温处理，微波预处理，分段变温熟化处理，干燥，包装而得成品；
所述低温处理是将大蒜于2-8℃下放置12-24h；
所述微波预处理是采用微波处理20-30分钟，重复处理1-3次；
所述分段变温熟化处理分为三个阶段：
中温高湿发酵阶段：将预处理后的大蒜封装在密闭容器内，在容器的底部且与大蒜不相接触放置有饱和NaCl溶液，将容器内部温度加热至50-60℃，保持该温度放置36-48h；
高温高湿发酵阶段：将中温高湿发酵阶段处理后的大蒜容器内部温度加热至70-80℃，保持该温度放置130-144h；
常温发酵阶段：将步骤高温高湿发酵阶段处理后的大蒜容器内部温度降至20-30℃，继续保持40-48h。
2. 根据权利要求1所述的一种微波与发酵联用的生产黑蒜的方法，其特征在于：所述的中温高湿发酵阶段中NaCl溶液始终处于饱和状态。
3. 根据权利要求1所述的一种微波与发酵联用的生产黑蒜的方法，其特征在于：所述生产黑蒜的方法总共历时10-12天。
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