[发明专利]明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品，具体说，是一种明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途。

背景技术

随着计算机的普及和发展，越来越多的青少年、工作人员都会长时间的操作计算机，而这样会对眼睛有较强的刺激作用，造成视疲劳，眼睛干涩，有灼热感或异物感，视物模糊，头痛等，所以保护视力，防治眼部疾病变得越来越重要了，而这一改善过程需要从多个方面着手，其中注意营养，对改善视力也有一定的帮助。在日常饮食中，具有改善视力作用的食物如：富含维生素A的食物，维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折和毕脱氏斑。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素A原能在体内转化为维生素A。

在含维生素A的食物中，羊肝的维生素A的含量是相当高的，历来有羊肝明目一说，可见羊肝的明目效果是不可忽视的，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗，不仅如此羊肝也有很高的营养价值：①羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；②羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种富含维生素A、无膻味的明眼羊肝液的制作方法和制备明眼羊肝羹的方法及其用途。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种明眼羊肝液的制作方法，包括以下步骤：

(1)羊肝前处理：去除羊肝表面及内部的血筋，剥去最外面的薄膜，再用清水清洗5遍以上；

(2)煮制：按重量份数，将20份水烧开后，加入20份羊肝，大火煮沸后，撇去上面的浮沫，再加入3.5～4.5份胡萝卜和0.8～1.2份茉莉花茶，大火煮4～7min，小火焖13～17min，在煮制过程中用筷子在羊肝上扎若干个空，使血水流出；

(3)绞碎：将煮好的羊肝沥干，冷却，切成小块，放入绞肉机中绞至泥状，备用；

(4)脱膻液的配制：将菊花、胡萝卜、决明子、枸杞、水按照重量比(0.75～1)∶(6～7)∶(0.7～1)∶(1.5～2.5)∶100的比例在水中煮制，开锅后再大火煮4～7min，小火煮13～17min，煮后用三层纱布过滤2至3次，留滤液备用；

(5)过胶体磨：将绞碎的羊肝与脱膻液按照重量比1∶(4～6)的比例混合后，过胶体磨；

(6)杀菌、冷却：将过胶体磨的羊肝液，经118～121℃、20～30min高温杀菌、冷却备用；

(7)接种：在羊肝液中无菌操作接种Lp-115^TM植物乳杆菌，按重量计，接种量为羊肝液的0.0035％～0.0065％；

(8)发酵：将接种好羊肝液放入200r/min的恒温振荡器中37℃，发酵60～90h，得到明眼羊肝液。

所述步骤(4)中脱膻液的配制中还加入重量份数为1～2份的红枣和0.5～1份的桂圆。

所述步骤(4)中脱膻液的配制菊花、胡萝卜、决明子、红枣、桂圆、枸杞、水按照重量比0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100的比例配置。

所述步骤(5)中羊肝与脱膻液按照重量比1∶5的比例混合。

所述步骤(7)中Lp-115^TM接种量为溶液的0.00625％。

一种利用上述的明眼羊肝液的制备明眼羊肝羹的方法，在发酵好的羊肝液中按质量百分比加入20～40％的豆沙、0.5～1.5％的琼脂、0.1～0.2％的黄原胶，加热搅拌均匀后冷却即得明眼羊肝羹。

最好加入30％的豆沙、0.5％的琼脂、0.1％的黄原胶。

还按质量百分比加入2.5～5％的果肉和0.05～0.15‰的食用香精。

上述明眼羊肝液在制备明眼羊肝羹、明眼羊肝口服液、明眼胶囊中的应用。

本发明的有益效果是：本发明的明眼羊肝液富含维生素A、无膻味，菊花清肝明目，疏散风热，清热解毒；决明子清肝明目，润肠通便，降脂瘦身；胡萝卜益肝明目、降糖降脂，增强免疫；枸杞子养肝明目，补肾益精，润肺生津，加一些桂圆，红枣等成本低廉，达到明目的目的。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明：

实施例1