[发明专利]一种用于抗醉解酒的菜籽多肽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋白肽的制备技术领域，具体涉及一种具有抗醉解酒功效的菜籽多肽及该多肽的加工制备方法。

背景技术

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。饮酒更成了我们日常生活和社交活动当中不可或缺的部分，但是过量饮酒对人的身体健康产生许多不良影响。随着健康意识的增强，人们对解酒产品的需求也越来越大。解酒肽是利用植物蛋白制备的一种功能活性肽，通过提高血液中亮氨酸和丙氨酸浓度产生稳定的烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD⁺)，促进酒精代谢，稳定三羧酸循环，从而起到解酒效果，适用于医药、保健、食品、饮料等行业。目前市场上销售的解酒肽主要是以玉米蛋白为原料制成，此外还有利用大豆、花生等制备解酒肽的研究报道。其制备工艺主要包括：溶剂法提蛋白→蛋白酶水解→过滤→超滤分离→浓缩→干燥。该工艺主要存在两个缺点：①溶剂法提蛋白过程中一般需用到大量的酸碱溶液，容易造成环境污染；②超滤设备投入资金较大，生产过程能耗也较高，即提高了固定资产成本与单位能耗。

菜籽蛋白是一种营养价值较高的蛋白，是一种量多质优的植物蛋白资源，其亮氨酸和丙氨酸含量较高，可作为良好的解酒产品应用。但我国每年约650万吨的菜籽粕中，却有80％的菜籽粕被当作肥料使用，造成了极大的浪费。菜籽肽作为菜籽蛋白的酶解产物，不但具有菜籽蛋白营养价值高的优点，而且具有提高免疫、抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗艾滋病等多种生物活性，故更具有开发应用价值。但目前榨油时，高温预榨的工艺往往造成了蛋白质的变性，此外，以往从菜籽粕中分离得到的菜籽粗蛋白或多或少会存在一些如硫代葡萄糖甙、植酸、多酚类物质等抗营养因子，使其开发利用受到一定限制，只能作为低价的饲用蛋白。为了解决这一矛盾，国内外科研工作者进行了品种选育、脱毒工艺、蛋白及肽的制备工艺等多方面的研究，但大多停留在试验阶段，较少有企业批量生产食用菜籽蛋白。

发明内容

本发明目的是，针对菜籽蛋白难以利用的问题，提出一种以菜籽粕为原料加工成具有抗醉解酒功效的菜籽肽及其制备方法，以实现菜籽粕的高值化利用。

本发明所述的双低油菜品种是指：菜油中芥酸含量低于3％，菜饼中硫代葡萄糖甙含量低于30微摩尔/克的油菜品种。

本发明目的通过如下技术方案得以实现：

一种用于抗醉解酒菜籽多肽的制备方法，该方法按以下步骤进行：

(一)菜籽粕的超微粉碎：以双低油菜品种的菜籽粕为原料，采用气引式粉碎机进行超微粉碎处理；弃去无法被气流带出仍留在粉碎室内的残渣，收集粉碎罐和滤袋内的物料后，备用；

(二)蛋白酶水解：将超微粉碎后的物料和蛋白酶及水按重量体积3-10kg∶1-2kg∶100L比例混合；在45～55℃，pH7～9条件下，进行酶解1～3h；

(三)酶解液过滤：将酶解液用板框压滤机进行过滤，收集滤液，弃去滤渣；

(四)滤液浓缩：将滤液采用真空浓缩至固形物含量达25～35％6；

(五)浓缩液干燥：将浓缩液在进风温度185～195℃、出风温度95℃条件下进行喷雾干燥，得干粉状抗醉解酒菜籽多肽产品。

所述的蛋白酶为碱性蛋白酶Alcalase、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶中的任选一种。

所述的双低油菜品种为浙油50、浙双758和浙双72中的任选一种。

一种由上述制备方法制得的用于抗醉解酒的菜籽多肽产品。该产品具有预防醉酒，延缓醉酒及解酒的功效。

本发明的有益效果是：

一、本发明利用菜籽仁与菜籽皮壳不同粉碎率的机理，由气引式超微粉碎机对菜籽粕进行旋风分离与超微粉碎后，大大提高了物料蛋白质的纯度：气引式超微粉碎机是利用粉碎刀片高速旋转撞击并由空气气流旋风分离的形式来实现干性物料超细粉碎的设备。它由投料口、集料罐、粉碎室、高速电机等组成。物料由投料口进入粉碎室并被高速旋转的刀片撞击粉碎，刀片的高速旋转也引起了空气气流的流动，从而把粉碎后的物料带到粉碎罐中，气流经滤袋排出，完成粉碎。由于富含蛋白质部分的菜籽仁容易粉碎，可被气流带到粉碎罐中，而富含粗纤维等杂质的菜籽皮壳则仍留在粉碎室内被分离去除，从而使蛋白质含量可从39.9％提高到60.5％。

二、目前报道或市场上销售的解酒肽产品一般是以玉米、大豆、花生等易开发的植物蛋白为原料，经溶剂法提取蛋白或超滤分离等工艺制备而成。本发明工艺与传统方法相比，在保证良好抗醉解酒活性的前提下，省去了溶剂法提蛋白和超滤分离的步骤，简化了操作流程与设备投入，从而降低了生产成本。