[发明专利]一种肉制品的加工方法无效
| 申请号： | 201210047547.8 | 申请日： | 2012-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN102524815A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 徐慧 | 申请（专利权）人： | 徐慧 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 赵秀斌 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将谷氨酰胺转胺酶加入到肉馅中，依次进行腌制、灌装，然后再在90～100℃的温度下进行灭菌，灭菌时间为25～30分钟，其中所述谷氨酰胺转胺酶与所述肉馅的重量比为0.002～0.005:1。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述肉馅包括猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，进行腌制的工艺条件为：在0～5℃的温度下，腌制2～5小时。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：进行腌制的工艺条件为：在2℃的温度下，腌制3小时。
5.根据权利要求1至4任一项所述的加工方法，其特征在于：所述灭菌时间为28分钟。
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