[发明专利]苦荞醋及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及醋，也涉及醋的制造，具体而言，涉及苦荞醋及其生产方法。

背景技术

苦荞，属蓼科双子叶植物，因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑珍珠，学名鞑靼荞（Tartary Buckwheat）。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。目前大多学者认同苦荞发源于中国，它在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西。性凉：中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。中国专利数据库中已有一些涉及苦荞醋的申请件，例如99100127.3号《苦荞黑米营养醋及酿造工艺》、200510086127.0号《银杏苦荞醋》、200710062535.1号《苦荞醋茶饮料及其生产方法》等。这些专利技术的产品究竟口感如何、营养价值怎样都不得而知。为了充分利用苦荞资源，更好地为人们的生活服务、增强人们体质，人们仍然在开发新的苦荞产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种回味清香浓郁，酸味柔和绵长的苦荞醋，增加调料品种，丰富人们的生活，满足人们改善生活的需要。

本发明的又一目的是提供苦荞醋的生产方法，使之能够成为工业产品。

发明人提供的苦荞醋是以苦荞为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。

祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的八大营养成分有关。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦荞麦中还有一种疗效成分——维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及 LDL胆固醇的含量。苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的金属—硒—蛋白复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。

发明人指出，上述中草药均含有对人类健康有益的成分，它们与苦荞一同发酵，有相互促进、增加效果的作用。

本发明提供的苦荞醋的生产方法包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取以下50味等量的中药材：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；

第三步：将主料苦荞麦晒干，粉碎，备用；

第四步：将上述苦荞粉、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米的质量以生糯米计；

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；

第六步：将醋醅进行翻料10～15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；

第七步：此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2～3个月；

第八步：将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

第九步：将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为苦荞醋成品。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

上述方法的第二步中，所述中草药粉碎后的直径小于2mm。

上述方法的第三步中，所述苦荞麦粉碎后的直径小于3mm。