[发明专利]大豆肽粉的生产方法

权利要求书

1.一种大豆肽粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大豆片用双螺杆挤压膨化机挤压膨化处理，挤压膨化后用乙醚脱脂，95℃-100℃高温脱溶，干燥、粉碎后过40-45目筛，得到高温豆粕，即底物；

(2)过筛后，用蛋白酶对高温豆粕进行酶解，同时用超声波辅助酶解，灭酶、离心处理后得到滤液，将滤液烘干后粉碎，即得大豆肽粉；

所述挤压膨化后的大豆物料中水的重量分数为5-25％，双螺杆挤压膨化机套筒温度45-105℃，单螺杆挤压机螺杆转速为80-120r/min，双螺杆挤压机模孔的孔径为8-25mm。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述挤压膨化后的大豆物料中水的重量分数为6-14％，双螺杆挤压膨化机套筒温度60-100℃，双螺杆挤压膨化机螺杆转速为90-110r/min，双螺杆挤压机模孔的孔径为8-16mm。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述挤压膨化后的大豆物料中水的重量分数为10％，双螺杆挤压膨化机套筒温度90℃，双螺杆挤压机螺杆转速为100r/min，单螺杆挤压机模孔的孔径为8mm。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述挤压膨化后的大豆物料中水的重量分数为11.30％，双螺杆挤压膨化机套筒温度91.68℃，单螺杆挤压机螺杆转速为96.44r/min，单螺杆挤压机模孔的孔径为8mm。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶或木瓜蛋白酶。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述蛋白酶为碱性蛋白酶，酶解时间为3.5-5.5h，酶解温度为40-60℃，酶解pH为7.5-9.5，加酶量10000-30000U/g底物；优选地，酶解时间为4.5h，酶解温度为55℃，酶解pH为9.0，加酶量20000U/g底物。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述用超声波辅助酶解的超声时间为3.5-5.5h，超声强度为700-1000W，超声温度为40-60℃，优选地，超声时间为4.5h，超声强度为800W，超声温度为55℃。

8.权利要求1-7任一项所述的大豆肽粉的生产方法得到的大豆肽粉。