[发明专利]一种菊花保健色素的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种色素的制备方法，尤其涉及一种菊花保健色素的制备方法。

【背景技术】

色泽是食品商品价值的重要指标之一，色泽美观不仅可提高食品的感观，还能增进食欲。为了改善食品色泽，通常在食品中添加色素。但是很多合成色素在人体内的代谢产物有毒副作用，有些甚至有致癌或致畸性，此外，产品中还可能混入色素中间体或产生有毒副产物(如苯酚、苯胺等)对人体健康影响也极大。近年来，多起食品中添加的合成色素对人体有害事件成为当前我国公众、新闻媒介、食品安全领域内最关注的焦点，开发和应用天然色素是解决食品色素隐患的最有效途径。因此，人工合成色素被天然食用色素逐步取代将是一大趋势。

中国的菊花种植历史悠久，菊花花瓣层厚，色彩鲜艳，适合提取色素。色素是菊花的一个重要的深加工产品，与合成色素相比，天然的菊花色素无毒副作用，还具有药理保健功效，其着色能力强且比较自然，耐受一般的食品饮料加工条件，应用在食品中性质稳定，菊花色素还对亚硝酸盐具有很好的清除作用。

菊花是一种重要的农产品，但目前市场上的菊花开发大都直接用菊花为原料，加工技术含量低，其制品附加值不高，菊花没有得到合理开发。而现今天然黄色素的开发和应用目前仍很空乏，我国每年要花费大量外汇进口黄色素制品，来满足制药、保健品、食品添加剂以及饲料添加剂等工业的需求，因此菊花黄色素的提取具有非常广阔的前景。

传统的菊花色素提取方法有效成分提取率不高，资源浪费比较严重。如目前采用最多的浸提法具有如下缺陷：

①有机溶剂残留对健康不利；

②提取温度高，时间长；

③提取步骤多，生产率低，原料浪费严重；

⑤溶剂/原料用量比大，产生大量的废液、废渣，对环境造成污染；

⑥能耗大。

近年来有科研工作者做了用新型技术提取菊花色素的研究，如微波提取、超临界流体萃取等。微波提取菊花色素法是利用微波能进行物质萃取的新技术，具有选择性强、节省时间、节省溶剂、污染小等优点，但其缺点为不适合扩大化生产；超临界流体萃取利用某种流体在临界点附近一定区域内具有溶解能力强、流动性好、传递性能高的特点来进行提取分离，但超临界流体萃取技术中溶质溶解度对温度、压力的变化不够敏感，使溶质从超临界流体中分离出来时耗费的能量大大增加。

因此，从经济和环境的角度考虑，研究新的制备方法提取菊花色素是非常必要的。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题就是提供一种提取速度快，提取率高，品质安全且能耗低的菊花保健色素的制备方法。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种菊花保健色素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)备料：称取菊花瓣，清洗干净放入容器中，再向容器中喷加去离子水；

(2)冻结-融解：将步骤(1)中加好去离子水的菊花瓣冷冻至冻结后，再用水浴加热并不断搅拌使其融解，反复冻结融解2～3次使菊花瓣破壁；

(3)研磨：将步骤(2)中的菊花瓣再次冻结，取出冻结的菊花瓣后加入石英砂，进行充分研磨至粘稠状，肉眼见不到片状花瓣为止，得到菊花瓣混合物；

(4)超声波浸提：将步骤(3)中的菊花瓣混合物放入超声提取设备的浸提容器中，向菊花瓣混合物中加入有机溶剂，用超声波浸提，所得溶液为菊花保健色素浸提液。

如上所述的一种菊花保健色素的制备方法，其特征在于所述去离子水的量为菊花瓣重量的10～30％，优选新鲜菊花瓣。

如上所述的一种菊花保健色素的制备方法，其特征在于所述去离子水的量优选为菊花瓣重量的20％，优选新鲜菊花瓣。

如上所述的一种菊花保健色素的制备方法，其特征在于所述冻结为于-30℃～-20℃下冻结。

反复冻结融解可有助于使菊花瓣破壁快且彻底。

如上所述的一种菊花保健色素的制备方法，其特征在于所述加入的石英砂与菊花瓣的重量比为1∶1，加入石英砂可以加强碾碎花瓣。

如上所述的一种菊花保健色素的制备方法，其特征在于所述有机溶剂为质量浓度为45～85％的乙醇溶液，菊花瓣混合物与乙醇溶液的料液重量比为1∶10～1∶30。

如上所述的一种菊花保健色素的制备方法，其特征在于所述有机溶剂优选为质量浓度为65％的乙醇溶液，菊花瓣混合物与乙醇溶液的料液重量比优选为1∶20。

用乙醇溶液提取可以使色素能很好地溶解于乙醇溶液从而把色素浸提出来。