[发明专利]蝗虫蛋白粉的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种蝗虫食品的制作工艺，特别涉及一种蝗虫蛋白粉的制作工艺。

背景技术

尽管蝗虫食用历史悠久，但至今为止，蝗虫目前的开发利用途径仍然比较狭窄，蝗虫绝大都作为饭店菜肴，做法也主要是简单的油炸，较为单一，花样也少，且在炸制过程中，将严重破坏了蝗虫富含的“甲壳素”，使蝗虫独具的抗癌作用消失殆尽。这种狭隘的利用方法极大地限制了蝗虫可以药食同源的市场，从而制约了该行业的发展。如中医中很早就记载有蝗虫的药用价值，并对它的药用价值也给予了充分的肯定，但真正药用保健的价值到目前为止还未得到真正开发。

因此，提供一种工艺简单、应用广泛、效果显著的蝗虫保健食品及其制备方法，是该领域技术人员应着手解决的问题之一。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，把蝗虫体内的营养成分提取出来，加以利用，加工成保健产品来食用。在当前绿色食品、保健行业和饲料行业寻找新的蛋白源的背景下，蝗虫蛋白可以作为优质的蛋白资源，打破了最古老也是现在最为普遍的食用方式，充分发挥蝗虫的保健价值。

为实现上述目的本发明所采用的实施方式如下： 

一种蝗虫蛋白粉的制作工艺，其特征在于实施步骤如下：

（1）选取人工养殖的无公害蝗虫为主料；

（2）将蝗虫冷冻后打碎形成蝗虫物料，使用氢氧化钠溶液，按照水与氢氧化钠100:0.5的比例漂洗两遍； 

（3）在蝗虫物料中添加蝗虫总重量1.5-2.5%的活性炭，作用120-130分钟后加入蝗虫总重量2%的酵母粉在35-40℃下发酵60-75分钟，脱除蝗虫的土腥味；

（4）脱除腥味后捞出蝗虫物料，加入蝗虫量4倍的水，在蝗虫物料中添加蝗虫总重量0.2-0.4%脂肪酶，进行酶解去除脂肪，酶解时间50-60分钟；

（5）将去除脂肪后的蝗虫物料洗净、沥水，添加中性蛋白酶进行酶解，酶解量为蝗虫重量0.5-0.7%，再加入蝗虫重量3倍的水进行酶解反应，酶解时间为60-70分钟；

（6）将酶解后的蝗虫物料倒入夹层锅内，加热至70-80℃进行灭酶，之后依次进行常规打浆、均质、乳化处理，最后使用真空冷冻干燥机进行干燥30-40分钟，即制得蝗虫蛋白粉。

蝗虫的食用价值和疗效：

（1） 蝗虫不但可以做美味佳肴还具有较高的药用价值，《本草纲目》有记载：其具有止咳平喘、定惊止痉、解毒渗透、消肿止痛等功效，在治疗小儿急慢惊风、支气管哮喘、百日咳、咽喉肿痛、疹出不畅、冻疮疹胀等疾病有很好的效果，中医认为，食用蝗虫有“暖胃助阳，健脾运食的功能”。另外，还有降压、减肥、降低胆固醇、滋补强壮的功能，久食可防止心脑血管疾病的发生。

（2）蝗虫体内含有丰富的蛋白质，含量高达74.88，远高于猪肉（20.1）、牛肉（19.1）、鸡蛋（14.3）、鲤鱼（18.6）、鸡肉（17.0）。

（3）蝗虫含有功能性脂肪酸及人体必需的脂肪酸亚油酸、亚麻酸，含量达44.49，具有降血脂防止动脉粥样硬化和冠心病的功效，并有促进生长发育，降低皮肤毛细血管脆性和通透性，保护皮肤等功能，具有降低血栓形成与血小板凝结的作用。不饱和脂肪酸含量达67.8，具有抑制血管紧张素合成及其他物质转化为血管紧张素的作用，还能扩张血管，降低血管张力，对高血压病人有明显的降压作用。

（4）蝗虫含有黄酮类功能性成分，含量达2.015,具有调节内分泌，提高机体免疫力，抗菌抗病毒等功效。

（5）蝗虫含有抗菌肽，不仅对细菌，真菌有抗菌能力，而且对病毒、原虫及癌细胞和癌实体有显著的效果，具有作用机制独特和对高等动物正常细胞无害等特点。研究表明，抗菌肽对人体细胞的攻击有选择性，其对人体正常的B淋巴细胞无任何不良反应，而这正是目前使用的肿瘤化疗药所不具有的特点。

（6）蝗虫含有矿物质，体内含有钙、镁等常量元素和铜、铁、锌、锰等微量元素，是全营养矿物质元素宝库，铁含量达79毫克/千克铜和锌含量23毫克/千克、59毫克/千克。

（7）尤其含有丰富的甲壳素，而甲壳素被誉为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后人体生命的第六要素，具有降低胆固醇、降压、增强免疫功能。

蝗虫具有优质高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸的理想动物性营养源，其氨基酸构成符合人体需要，人体必须脂肪酸含量超过常用动物性和植物性食品，是不可多得的保健食品，有药食同源的价值。