[发明专利]浓香型蒜蓉及其生产方法

说明书

本申请是在先申请的分案申请，在先申请的发明名称为“风味蒜蓉及其生产方法”，申请号为200910309082.7，申请日为2009.10.30。

技术领域

本发明涉及食品技术领域的蒜蓉及其生产方法，具体是浓香型蒜蓉及其生产方法。

背景技术

大蒜(Allium sativum Linn.)为百合科葱属植物的鳞茎，含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素以及锌、铁、镁、锗、硒、碘等微量元素。许多研究表明，大蒜具有抗菌、消炎、健胃、镇静、止咳等生理功能，同时还能在烹调动物类食品时去除膻腥味，凸显香味。蒜头为大蒜(Allium sativum Linn.)根茎部位去皮后得到，可利用其制备蒜类调味品。传统蒜类调味品的蒜粒粒径较大，口感较粗糙，口味单一，风味的柔和性、立体性、多样性欠缺。

经对现有技术的文献检索发现，

中国发明专利申请公开说明书CN1123622A(公开日：1996.6.5)披露了如下内容：蒜蓉是蒜头经过食品铰碎机粉碎而成，而食品铰碎机粉碎的粒径一般为3～4mm，多次粉碎也只能达到0.8～1mm，导致蒜蓉粒径较大，口感较粗糙；

中国发明专利申请公开说明书CN1785042A(公开日：2006.6.4)披露了如下内容：将蒜蓉浸泡在植物油后，加入盐、糖和味精搅拌。但这种方法制成的蒜蓉风味单一，多油而腻，并且盐的比例高达8.2～10.6％，盐度偏高，难以满足大众需求；

中国发明专利申请公开说明书CN1234195A(公开日：1999.11.10)披露了一种蒜蓉酱；但该蒜蓉酱中辣椒的比例高达50～55％，蒜的比例只有5～25％，辣味很重，蒜头本身的香味不突出，辅料仅为盐、糖、味精、豆瓣酱等，辅料和主料只经过简单的搅拌混匀就得到成品，所以该蒜蓉酱风味欠缺柔和性、立体性、多样性。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供四种风味蒜蓉及其生产方法。本发明的四种浓香型蒜蓉美味可口，盐度适中，风味独特，回味无穷，口感细腻，并且保留了大蒜原有的营养物质。

本发明是通过以下的技术方案实现的，本发明涉及的四种蒜蓉，具体如下：

第一方面，

微辣型蒜蓉，其组分及重量百分比为：蒜头45～60％，精制食盐5～10％，饮用水25～40％，黄原胶0.1～0.5％，辣椒粉1～5％，鸡精0.1～0.5％，花椒粉0.1～1.0％，白胡椒粉0.1～0.5％。

微辣型蒜蓉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，按重量比例称取各组分；

步骤二，清洗蒜头，烫漂，加饮用水，胶磨，得蒜蓉；

步骤三，将辣椒粉、花椒粉和白胡椒粉混合均匀，加入到步骤二所得蒜蓉中；

步骤四，将精制盐、鸡精、黄原胶和饮用水混合，加入步骤三所得蒜蓉中，加热，胶磨，杀菌，得到产品。

第二方面，

豉香型蒜蓉，其组分及重量百分比为：

蒜头45～60％，精制食盐4～9％，饮用水10～30％，黄原胶0.1～1.0％，豆豉10～30％，味精0.1～0.5％，白糖0.5～1.5％，甜面酱1～8％。

豉香型蒜蓉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，按重量比例称取各组分；

步骤二，清洗蒜头，烫漂，加饮用水，胶磨，得蒜蓉；

步骤三，将豆豉、甜面酱混合均匀，加入到步骤二所得蒜蓉中；

步骤四，将精制盐、味精、白糖、黄原胶和饮用水混合，加入步骤三所得蒜蓉中，加热，胶磨，杀菌，得到产品。

第三方面，

浓香型蒜蓉，其组分及重量百分比为：蒜头45～60％，精制食盐4～8％，饮用水10～30％，黄原胶0.1～1.0％，芝麻酱15～30％，味精0.2～0.8％。

浓香型蒜蓉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，按重量比例称取各组分；

步骤二，清洗蒜头，烫漂，加饮用水，胶磨，得蒜蓉；

步骤三，将芝麻酱加入到步骤二所得蒜蓉中；

步骤四，将精制盐、味精、黄原胶和饮用水混合，加入步骤三所得蒜蓉中，加热，胶磨，杀菌，得到产品。

第四方面，

香辣型蒜蓉，其组分及重量百分比为：蒜头45～65％，精制食盐5～10％，饮用水10～20％，黄原胶0.1～1.0％，辣椒油10～25％，鸡精0.2～1.0％，花椒粉0.1～2.0％，白胡椒粉0.1～1.5％，蔗糖酯0.1～0.5％，单甘酯0.02～0.1％。

香辣型蒜蓉的制备方法，包括如下步骤：