[发明专利]一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于酒精饮料技术领域，具体涉及到白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法。

背景技术：

蜂蜜酿制蒸馏白酒在公元前870年的西周已有记载作为宫廷用酒，唐宋间盛行，到清朝失传。目前市场上的蜂蜜酒多数是以粮食白酒浸泡或用酿酒酵母作发酵剂用蜂蜜与粮食混合发酵蒸馏而成，口感差，人们不喜欢饮用，为了改善蜂蜜蒸馏酒口感，人们进行了大量研究，有时虽有研究或报道，但仍没有一种行之有效的方法，酿制良好口感的蜂蜜酒。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有蜂蜜酒酿制方法的缺点，提供一种较高酒精度，具有浓郁蜜香的蒸馏白酒进而制备，带进口洋酒及葡萄白兰地风味特征与口感相似之白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案由下述步骤组成。

1、第一次发酵生香产酒

向发酵罐中加入纯正蜂蜜、纯净水，以1∶4的比例搅拌成蜂蜜液体，且糖度含量为8-10波蜜度，生香酵母含量为0.2％，装料量为发酵罐容积的85％，26℃以上有氧发酵5-6天，得到酒精度3％vol-4％vol的发酵液。

2、第二次发酵产酒

将酒精度3％vol-4％vol的发酵液加入万分之五特制酵母，在15℃-30℃厌氧发酵16-17天，获得9％vol-11％vol酒精度之发酵液。

3、蒸馏

将蜂蜜沿二次发酵所得含酒精度9％vol-11％vol发酵液，加入蒸煮锅中加热产气，经冷凝器得酒精度为35％vol-45％vol的蜂蜜白酒放入不锈钢容器中存放。

4、储存生香

将蒸馏所得酒精度为35％vol-45％vol之蜂蜜白酒在不锈钢容器中静放7天，经活性炭处理过滤后，放入225L之橡木桶中存放一年以上，天然生成具有白兰地香味与口感的蜂蜜酒基酒。

5、灌装

将具有白兰地香味与口感的蜂蜜酿制蒸馏基酒，从橡木桶中取出经调配过滤按要求计量定量灌装入酒瓶，制备成白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏成品酒。

本发明以蜂蜜为主要原料，采用生香酵母第一次发酵产酒和特制酵母二次发酵蒸馏后陈放橡木桶而完成。本发明制备的蜂蜜酒，酒精度35％vol-45％vol，不添加任何人工香精、色素，酒液色泽晶莹剔透、随储存时间由淡金黄色到赤金黄色，且白兰地风味纯正、舒适，口感独特、怡畅，酒后不上头，不口干，符合GB2757蒸馏酒与配制酒卫生标准，符合当今人们的酒类消费理念。

其它具体实施方式

结合实施过程，对本发明进一步详细说明，但本发明不局限于这些实施过程。

根据所用蜂蜜原料来源的不同，制备白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒，而有所不同。

因蜜蜂采蜜之蜜源的植物种类因产地不同而蜂蜜之香味与口感及糖度均不同，制备白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒时，其色、香、味略有不同。

因采用特制酒曲一次性发酵完毕，不经生香酵母发酵其蒸馏而成的蜂蜜酒与分开二次用不同酒曲发酵而成的蜂蜜酒有所不同。

因蜂蜜品种不同，所采酿之蜜在相同植物花朵(蜜源)气候不同、环境、土壤不同，就是酿造方法相同，而所制备之白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒也有所不同。

发酵完毕其发酵液蒸馏前营养保健物质测定。

测试方法：依据GB/T5009.91、GB/T5009.90、AOAC996.06、GC-F1D、保健食品功效成分及卫生指标检验规范(2003年版)第二部分、检验方法(十三)、保健食品功效成分及卫生指标检验规范、GB5413.16、GB5413.14.

表1

为了证明本发明的良好效果，发明人对本发明制备的白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒进行了各种检测，测试情况如下：

1、感官检验：依据GB/T11856《白兰地国家标准》进行检验，检验结果见表。

表2白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒的感官指标。

表2感官检测数据。

2、成分检测

依据GB/T11856《白兰地国家标准》酒精度测定用酒精计法、总酸测定用指示剂法、总酯测定按GB/T10345《白酒分析方法》进行测定检测结果见表。

表3白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏蜂蜜酒主要成分分析。

表3理化检测数量

白兰地风味蜂蜜酒卫生指标检测