[发明专利]保健酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种奶制品，具体涉及一种具有保健作用的酸奶及其制备方法。

背景技术

近年来，随着我国国民经济不断发展，人民生活水平的提高，家庭膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。酸奶是以牛乳为原料、经乳酸菌发酵而制得的乳制品，在发酵过程中，乳酸菌能产生乳酸、氨基酸或肽类、胞外多糖等，这些产物直接或间接在改善人体肠道益生菌菌群、降低胆固醇、抗衰老、提高免疫力等方面具有重要作用（郭本恒编著，《功能性乳制品》，北京：中国轻工业出版社，49-63）。

由于酸奶的营养丰富，在市场上也存在诸多种类。除了原味酸奶以外，以果粒酸奶居多。但结合了保健植物、药物类成分的酸奶却并不多见，开发这样的新型酸奶，会有很大的市场空间。

发明内容

本发明的目的在于开发一种具有保健功能的酸奶，对于增进食欲、加强肠胃功能、补肾健脾益胃、滋阴壮阳、抗疲劳、增强免疫力等方面有一定的功效。

本发明于由以下成分组成：

芦荟10-20份，红枣5-8份，黑番茄15-20份，山药4-8份，甜杏仁40-50份，燕麦2-12份，松花粉5-10份，西洋参3-8份，红景天2-5份，鲜牛奶200份，蜂蜜5-8份，蛋白粉4-7份，稳定剂6份；

本发明通过如下方法进行制备：

(1)按上述配比选取原料；

(2)将芦荟鲜叶片清水漂洗，用次氯酸钠溶液浸泡1小时，冲洗干净；去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮，将凝胶取出，装入消毒容器内，用打浆机破碎，分别将凝胶捣碎成浆液；在捣碎浆液做澄清处理，100℃下热烫5分钟钝化，高速离心机离心得到清澈透明的液体，再经3层纱布过滤，得到芦荟原汁，浓缩后得到浓缩液备用；

(3)选择色泽鲜红、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄，用净水洗去尘土、病原菌和残留农药，去掉果蒂，85℃预煮3min，送入打浆机破碎按照番茄/水=3:1的比例打浆，150目筛网4层过滤，得到黑番茄汁，浓缩后得到浓缩液备用；

(4)将红枣、山药、甜杏仁、燕麦、西洋参、红景天60℃下烘干8h，采用传统粉碎方法加工粉碎，过200目筛，再加入松花粉，混合均匀后采用超细粉碎设备进一步加工粉碎至50μm备用；

(5)将检验合格的鲜牛奶加入配料罐中，与芦荟浓缩液、黑番茄浓缩液以及步骤(4)所得微粉混合，并加入蛋白粉、稳定剂和蜂蜜，搅拌40分钟，在60-70℃、20Mpa下均质，再在85℃下杀菌5min，冷却至40℃；

(6)接入3-5%的发酵剂，再次搅拌10分钟后开始发酵，发酵温度42-44℃；酸度达到70-75°T时终止发酵，移入5℃冷库；

(7)冷藏12小时后得到保健酸奶；

所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌混合组成直投式发酵剂。

所述芦荟采用库拉索芦荟。

芦荟中的芦荟大黄素甙、芦荟大黄素等有效成分对增进食欲有明显作用，服用芦荟，能强化胃功能，增强体质。健康的人长期服用芦荟不仅能够防止各种疾病，还能改善体质、增强体力、保持精力旺盛。健康的人体液程弱碱性，过度劳累或者生活紧张等因素会导致体液变酸，易感染病毒，常用芦荟能够使体液保持碱性，维持健康。同时芦荟还是治疗便秘最有效的药物，对于恢复失调的大肠自律神经功能有很好的疗效，并且无副作用和药物依赖性。

山药营养丰富，既可做主粮，又可做蔬菜，具有健脾益胃、助消化等作用。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

松花粉含有百余种营养元素，如氨基酸、维生素、矿物质、活性酶等，具有润肠通便、排毒养颜、降血脂、抗感冒、抗氧化、抗贫血，防治前列腺炎和前列腺肥大、增强性功能和免疫调节的作用。且松花粉独具中国特色，仅有中国的松花粉可以食用。

红景天具有抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、耐缺氧、耐低温等作用，还有降血糖、抗辐射的作用。

西洋参具有益肺阴、清虚火、生津止渴的功能。

黑番茄原产南美洲，比普通番茄酸味少，甜度高，口感极佳，具有浓郁的水果香味，营养和药用价值颇高，富含对人体生命代谢不可缺少的多种氨基酸、维生素、微量元素、茄红素及抗氧化剂，尤其是大量普通番茄没有的花青素。能明显提高人体免疫力、增强人体细胞活力，具有滋阴壮阳、滋阴护肾、美白肌肤、美容保健功效。

采用本发明配方生产的酸奶，易消化、易吸收，结合保健植物、药物的功能，对于增进食欲、加强肠胃功能、补肾健脾益胃、滋阴壮阳、抗疲劳、增强免疫力等方面有一定的功效。