[发明专利]一种调理牙签肉及其制作方法

权利要求书

1.一种调理牙签肉，其原料采用猪后腿肉，其特征在于：原辅料及其重量配比为：猪腿肉100份、白糖0.7～0.9份、味精0.6～0.8份、猪肉精粉0.4～0.5份、淀粉3-3.5份、料酒1.0-1.2份、小苏打0.3-0.4份、红曲红0.1-0.2kg、食用香辛料0.8-1.0份。

2.根据权利要求1所述的一种调理牙签肉，其特征在于：上述使食用香辛料可采用辣椒粉、胡椒粉、葱、姜、蒜。

3.一种根据权利要求1所述的一种调理牙签肉的制作方法，其特征在于：按照如下步骤进行：

(1)原料解冻、清洗；

(2)原料休整：将清洗过的肉切成肉块；

(3)腌制：按上述比例将猪后腿肉及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；

(4)插签：将腌制好的肉块用5-6cm长的牙签串起来；

(5)包装：将串好的牙签肉放入一定规格的塑料包装袋中，真空包装；

(6)速冻：将包装好的牙签肉放进速冻机中速冻，速冻机温度-35℃，时间30min；

(7)包装后即时送入-18℃冷库保存。