[发明专利]一种酸豆奶及其生产方法

说明书

[技术领域]

本发明涉及豆制品及其生产方法，具体地说是一种酸豆奶及其生产方法。

[背景技术]

豆奶是以大豆为主要原料经浸泡、磨浆、煮浆、杀菌等工艺生产而成的植物蛋白饮料，其含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素B1、B2等，且易于消化吸收，有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效，是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

通常豆奶的生产方法，无论是传统的方法，还是工业化生产，其本质都是将原料大豆经过磨浆、煮浆、杀菌制成，其缺点是所制得的豆奶营养成分比较固定，口味单调，而随着人们生活水平的提高，对保健食品的需求日趋迫切，营养成分相对固定、口味单调的豆奶已不能满足人们的需求。

[发明内容]

本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种营养丰富，口味独特，又具有保健效果的酸豆奶，以及制备该酸豆奶的生产方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种酸豆奶，包括下列重量份的组分：大豆原料2.5-12.5％、饮用水75-90％、柠檬酸0.06-0.6％、苹果酸0.05-0.5％、白砂糖2-13％、稳定剂0.08-0.8％。

所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。

所述大豆原料、饮用水、柠檬酸、苹果酸、白砂糖、稳定剂的重量百分比为：大豆原料7.5％、饮用水84.2％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.15％、白砂糖7.5％、稳定剂0.4％。

一种酸豆奶的生产方法，包括以下步骤：

1)将精选的大豆原料与饮用水按2.5-12.5％、75-90％比例配好，水温在20-30℃浸泡5-12小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至95-99℃煮浆；

2)添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4.2，所述柠檬酸、苹果酸重量百分比为：柠檬酸0.06-0.6％、苹果酸0.05-0.5％；

3)加入白砂糖、稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂的质量含量为：白砂糖2-13％、稳定剂0.08-0.8％；

4)将调配后得到的混合溶液搅拌均匀，并在均质压力为13-22Mpa进行均质处理；

5)将均质后的混合溶液在115-125℃下进行杀菌处理，时间为10-15秒；

6)冷却后即得到成品酸豆奶，灌装。

与传统的技术相比，本发明的有益效果：通过在传统的豆制品生产过程中，添加按一定比例配制的柠檬酸、苹果酸，从而使得所制得的酸豆奶具有独特的豆浆风味，不仅营养丰富，而且富含多种维生素(尤其是维生素C)和矿物质，具有消署去火、止渴生津、驻容养颜之功效，具有保健效果，尤其适合夏季饮用；此外，本发明所述酸豆奶的生产方法，简单、易操作，生产规模不受限制，值得推广应用。

[具体实施方式]

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

1)将精选的大豆原料与饮用水按7.5％、84.2％比例配好，水温在25℃浸泡8小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至97℃煮浆；

2)添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4.2，所述柠檬酸、苹果酸重量百分比为：柠檬酸0.25％、苹果酸0.15％；

3)加入白砂糖、稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂的质量含量为：白砂糖7.5％、稳定剂0.4％，所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物；

4)将调配后得到的混合溶液搅拌均匀，并在均质压力为18Mpa进行均质处理；

5)将均质后的混合溶液在121℃下进行杀菌处理，时间为12秒；

6)冷却后即得到成品酸豆奶，灌装。

实施例2

1)将精选的大豆原料与饮用水按12.5％、85.31％比例配好，水温在20℃浸泡5小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至95℃煮浆；

2)添加柠檬酸、苹果酸，调节PH至4.2，所述柠檬酸、苹果酸重量百分比为：柠檬酸0.06％、苹果酸0.05％；

3)加入白砂糖、稳定剂进行调配，所述白砂糖、稳定剂的质量含量为：白砂糖2％、稳定剂0.08％，所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物；