[发明专利]臭禽蛋的制作方法

权利要求书

1.一种臭禽蛋的制作方法，其特征是：将禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，将熟禽蛋自然冷却降温之后，用不生锈的容器盛装熟禽蛋，在不生锈的容器内平铺一层熟禽蛋，放入无菌室进行发酵，无菌室的发酵温度为18—25℃，容器中的湿度为80—90％，发酵时间为7—13天，待熟禽蛋表面长满白色或白色带绿色菌丝时第一次发酵完成；将第一次发酵好的熟禽蛋放入容器中进行二次发酵，在容器中加入盐和清水，加入盐的量是熟禽蛋重量的10％，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物将熟禽蛋压住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用两层布加一层纸将容器口封住，排出容器中发酵产生的碳，容器发酵中不能够进入空气，发酵时间为30—40天，发酵温度为30—37℃，发酵完毕；将容器口密封，将熟禽蛋移出无菌室低温保存，待出售。

2.根据权利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的无菌室的发酵温度为19-24℃，容器中的湿度为82—89％，发酵时间为8—12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，发酵时间为32—38天，发酵温度为32—35℃。

3.根据权利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的无菌室的发酵温度为20℃，容器中的湿度为84％，发酵时间为9天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，发酵时间为33天，发酵温度为33℃。

4.根据权利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的无菌室的发酵温度为21℃，容器中的湿度为86％，发酵时间为10天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，发酵时间为34天，发酵温度为34℃。

5.根据权利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的无菌室的发酵温度为22℃，容器中的湿度为87％，发酵时间为11天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4.5厘米，发酵时间为35天，发酵温度为35℃。

6.根据权利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是：所述的无菌室的发酵温度为23℃，容器中的湿度为88％，发酵时间为12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3.5厘米，发酵时间为37天，发酵温度为36℃。

7.一种上述方法制作的臭禽蛋，其特征是：采用上述的制作方法得到的臭禽蛋。