[发明专利]一种山茶油方便面的制备方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便面及其制备方法。

背景技术

油炸方便面自1958年问世以来，对现代人类的生活产生了巨大影响。由于面条是我国的传统食品，因而方便面在短期内发展成为我国的销售额最高的方便食品，我国于1970 年生产方便面，当年年产量仅200吨。到1989年，全国方便面生产线已达280条，年生产能力达70万吨。1995年，生产能力猛增到700 万吨。尤其是随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，方便食品迅速发展，成为食品工业的主要支柱，目前其产量以每年12%的速度增长，成为我国的第一大方便食品。

在方便面的种类中，以油炸方便面占的比例为最大，市场占有率在90%以上。棕榈油因其口味素淡，稳定性好，不易变质产生哈喇味，且干燥速度快，被广泛用于方便面的生产中。

近年来，随着消费者健康意识的增强，方便面行业由开始时注重方便、美味发展到目前的关注营养和安全，对摄入油脂的品种及摄入量日渐关注，逐步影响到消费者的消费方式。

与此同时，因为采用棕榈油油炸制备的方便面大多颜色较浅，一些商家为了提高方便面的外观质量，在面饼中添加合成着色剂，如柠檬黄和日落黄，这些人工合成的色素大多对人体健康有一定的不良影响。

山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，油茶树生长在山区自然环境下，远离城市的“三废”污染，生长过程中很少使用化肥、农药，自开花到果实成熟一年之久，吸尽天然养分，营养丰富，从油茶种子中提取的山茶油具有很高的营养价值和保健功能，是安全健康食用油。《木草纲目》记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血、清热、解毒之功效，主治肝血亏损、马卜虫、益肠胃、明目”。据《中国医药大辞典》记载，茶油不仅营养丰富，还具有重要的药用价值，能增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能卜降，提高人体免疫力等功效。长期食用茶油，具有预防心血管硬化、降血压、降血脂、抗肝炎、防癌抗癌等功效。山茶油中不含黄曲霉毒素、芥酸、棉酚等人体有害物质，富含天然VA、VD、VE、VK、胡萝卜素，以及茶多酚、角鲨烯等多种抗氧化活性成分，具有很好的氧化稳定性和热稳定性，在食品加工中具有广泛的用途。

但是，山茶油主要由甘油三酸酯组成的，主要化学成分是大分子的脂肪酸，其中单不饱和的油酸占80%左右。山茶油的与棕榈油所含成分显著不同，物理化学性质也不同如果用来制备油炸方便面，存在较多难以克服的技术难题，目前没有关于采用山茶油制备油炸方便面的相关研究报道。

发明内容

本发明的一个目的是针对现有油炸方便面存在的技术不足，提供一种山茶油方便面的制备方法，克服现有技术局限，提供适宜的工艺条件成功采用山茶油制备油炸方便面，山茶油方便面与现有的棕榈油油炸方便面比较，是一种高档、健康的方便面，其色泽金黄、含油量较低、风味独特、贮藏稳定好、货架期长。

本发明的另一个目的是提供所述方法制备得到的油炸方便面。采用本发明制备方法制备得到的山茶油方便面，其含油量为21.9%，含水量为2.7%，其余各项指标均达到国标要求。而且贮藏保质期长，没有油脂氧化的“哈味”，具有油茶籽油固有的气味和滋味。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

提供一种山茶油方便面的制备方法，以高筋小麦面粉为主要原料，经加水调制面团、熟化、压延、切条、蒸煮、切割折叠制备得到熟面条，熟面条采用山茶油油炸，经沥油、冷却后加入调味包即得，所述山茶油方便面不添加任何色素物质，颜色金黄，含油量低，含水量符合要求，贮藏性能好，相同生产工艺条件下货架期比棕榈油油炸的方便面显著增长。

所述山茶油方便面的制备方法包括以下步骤：

（1）参照常规方法制备熟面条，具体是以高筋小麦面粉为主要原料，通过加适量水调制面团、熟化、压延、切条、蒸煮、切割折叠后，制备得到熟面条；可参照现有方便面熟面条的制备方法；

（2）将步骤（1）所述熟面条放入加热到130～170℃的山茶油中，山茶油的量能浸过面条，并高出面条表面1～2厘米；

（3）面条在山茶油中油炸70～100秒，使面条的颜色金黄；

（4）将步骤（3）油炸后的面条经过沥油、冷却至38℃以下，加入调味包，包装后即得方便面成品。

优选地，所述油炸温度为150℃。

优选地，油炸时间为80～90秒。

最佳的方案是采用山茶油，油炸温度为150℃，油炸时间为80～90秒。

上述步骤（2）山茶油油面高出面条表面优选1.5厘米。