[发明专利]一种大豆蛋白果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白果冻，其特征在于，原料组分及其质量百分比为：大豆蛋白1~10%，糖类6~12%，稳定剂0.05~2%，果汁2~10%，酸味调节剂0.1~0.8%，香精0.05~0.2%，补水至100%。

2.根据权利要求1所述的大豆蛋白果冻，其特征在于，所述大豆蛋白为酸性条件下可溶且具有凝胶性的酸性可溶大豆蛋白。

3.根据权利要求1所述的大豆蛋白果冻，其特征在于，所述糖类是蔗糖、葡萄糖浆和甜味剂中之任意一种或多种组合。

4.根据权利要求1所述的大豆蛋白果冻，其特征在于，所述稳定剂包括乳化剂和/或增稠剂；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和单甘脂之任意一种或两种组合；增稠剂为果胶、明胶、卡拉胶、结冷胶、琼脂和刺槐豆胶之任意一种或多种组合。

5.根据权利要求3所述的大豆蛋白果冻，其特征在于，当所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂时，乳化剂和增稠剂的体积比为1:1-10。

6.根据权利要求1所述的大豆蛋白果冻，其特征在于，所述果汁是苹果果汁、柠檬果汁、桃果汁、葡萄果汁、橙子果汁、草莓果汁、芒果果汁、番茄果汁、胡萝卜汁、椰子汁、梨汁、杏汁之任意一种或多种组合。

7.根据权利要求1所述的大豆蛋白果冻，其特征在于，所述酸味调节剂是柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸之任意一种或多种组合。

8.根据权利要求1所述的大豆蛋白果冻，其特征在于，所述香精是橘子香精、苹果香精、豆奶香精、草莓香精、桃香精、荔枝香精、牛奶香精、木瓜香精、蓝莓香精、菠萝香精、麦香香精、樱桃香精、芒果香精之任意一种或多种组合。

9.如权利要求1所述的大豆蛋白果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将大豆蛋白溶于水中，搅拌15~20分钟，然后在15MPa条件下均质一次，得到料液；

（2）将糖类、稳定剂和果汁混合，并搅拌均匀，加入酸味调节剂调pH值至3.5~4.0，混合均匀；

（3）将水、所述步骤（1）得到的料液及所述步骤（2）中所得到的混合物混合，于50~70℃下保温10~15分钟；

（4）将香精加入上述步骤（3）中所得的混合物，并均质；

（5）在90℃条件下巴氏杀菌15~20分钟，冷却，进行灌装，包装入库。