[发明专利]多味手撕草鱼片制作工艺

权利要求书

1.多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：准备原料鱼→剖鱼→清洗→低温腌渍→漂洗→低温风干→剁块→二次漂洗→二次低温风干→调味→装袋及真空封口→高压杀菌→检验→装箱→成品入库。

2.如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的原料鱼为鲜活草鱼，重量要求在1-2kg；剖杀后去鳞去头去内脏，用清水反复清洗干净，验收合格后，及时进行腌渍处理。

3.如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的低温腌渍操作步骤中，配制成盐水波美度控制在12～15度,腌渍室保持室温在20℃以下，腌渍时间控制在50-60h。

4.如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的漂洗步骤中，经清洗干净,进行流水飘洗处理，漂洗时间2～6h，鱼水比例为1:4。

5.如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的低温风干步骤位于风干房操作，风干房上左右两侧各安装有风机；漂洗过的鱼料采用挂钩悬挂风干；风干房温度应控制在22～28℃，控制风量，左右两侧风机每15分钟轮流开启；每隔10～12h后用人工翻转鱼的挂钩方向一次,并根据需要调整，风干时间控制在60～72h。

6.如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的二次漂洗步骤中，将检验合格后的鱼块，使用35～38℃温水进行漂冼，时间2～3h，中途更换温水一次。

7.如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的二次低温风干步骤中，风干温度22～28℃，控制风量，中途需翻动1～3次，鱼块要求在不锈钢网片上单层摆放，不得重叠，风干时间3～5h。

8. 如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的调味步骤中，按醤味、醉味、辣味和烟熏味不同口味规定添加配料，并进行调味处理。

9.如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的装袋及真空封口步骤中，首先，袋内鱼块摆放平整进行装袋；接着，以真空度为0.1Mpa抽气封口；最后，封口后经复检后必须马上进行灭菌。

10.如权利要求1所述的多味手撕草鱼片制作工艺，其特征在于：所述的高压灭菌步骤中，放入杀菌锅中，使用蒸汽加热高压灭菌；温度压力分别为：120℃±3℃、0.10Mpa，杀菌时间为20′-25′，进水反压为：0.14－0.16Mpa，时间为20′；所述的成品入库步骤中，刚出杀菌锅的袋装鱼，需经过2h左右冷却晾干水分，方可初检，剔除破包和不合格产品，最后送检验→包装→成品入库。