[发明专利]一种金枪鱼肉松的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种海产品的加工方法，特别涉及一种以金枪鱼为原料的金枪鱼肉松的加工方法。

 

背景技术

    金枪鱼(Thunnus)也称鲔鱼、吞拿鱼，具有高蛋白、低脂肪等特点，被誉为现代人不可多得的营养美食，金枪鱼是一种动物性脂肪含量很低的海洋鱼类，在我国主要产于南海、东海和台湾南部海峡。

金枪鱼含有大量的DHA和EPA。DHA能强化脑神经，有助于加快婴儿的脑细胞生长和智力发展，增强成人大脑记忆力和思维能力，有效地预防老年痴呆症的发生。EPA具有调节血脂功能，促进血液新陈代谢，降低血压，预防动脉硬化、肌梗塞等心血管疾病和脑梗塞等疾病。金枪鱼含有人体内不能形成的几种氨基酸，脂肪含量低，是理想的减肥食品。

但金枪鱼食品由于肉质粗糙、口感差，如果处理不当，不方便婴幼儿和老年人食用。金枪鱼的加工一直是

发明内容

    本发明的目的是针对以上问题，提供一种经大量实验和科学合理的配方使金枪鱼成为酥、脆、香，无纤维粗糙感，鲜美可口，且食用方便的金枪鱼肉松的加工方法。

本发明的技术方案如下，一种金枪鱼肉松的加工方法，其包括以下步骤：

    a、原料处理：

    选用冻结良好的金枪鱼，在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在10℃以下；

    b、剖片：

    将鱼开片，去内脏、去皮，用剖刀垂直从鱼头部切下，沿着脊椎骨水平向尾部推刀，剖成两片完整的鱼肉，然后从鱼片的尾部入刀，水平向鱼片的头部推刀，去除鱼皮，再去除内脏黑膜及骨刺，再将每快鱼片剖成厚度约为1厘米的鱼片，用清水冲洗鱼肉片，不得带有任何杂质；

    c、调味：

    将鱼片按以下配比与各种辅料配好：鱼肉100重量份， 白砂糖12-18重量份、食盐5-10重量份、大豆蛋白粉12-18重量份、钙粉2-4重量份，再加姜粉、粉、味精等调味料4-6重量份进行调味；调味时间依据环境温度在7小时至15小时内选择；

    d、烘干：

    将调味后的鱼肉片均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度40℃～45℃，烘烤时间8-10小时，烘干至鱼片水分达25％一30％时取片；

    e、烘烤：

    使用红外线烘烤机进行烤熟，温度180～200℃；时间控制在6～8分钟，使鱼片中心温度达到95℃；

    f、轧片成松：

    趁热将烘烤后的鱼片放在轧松机上压延，然后在成松机内成松；

    g、干燥：

    将鱼松摊平，送入烘道内再次干燥，干燥至含水分16％～18％；

    h、包装

干燥的鱼松，待其温度冷却至室温后进行包装即为成品。

    本发明的有益效果在于，采用上述方发法后，就能得到酥、脆、香，无纤维粗糙感，且食用方便的金枪鱼肉松，其粗纤维含量较少，易于消化吸收，尤其适于老人和儿童食用。

 

具体实施方式

    以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

    一种金枪鱼肉松的加工方法，其包括以下步骤：

    1．原料验收处理

    选用冻结良好的金枪鱼，鱼体完整。气味正常，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接，卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》之有关规定。冻品鱼应在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在10℃以下。

    2．剖片

    将鱼开片，去内脏、去皮，用剖刀垂直从鱼头部切下，沿着脊椎骨水平向尾部推刀，剖成两片完整的鱼肉，然后从鱼片的尾部入刀，水平向鱼片的头部推刀，去除鱼皮，再去除内脏黑膜及骨刺，再将鱼片剖成厚度约为1厘米的鱼肉片，用清水冲洗鱼肉片，不得带有任何杂质。

    3．调味

    将鱼片按以下比例与各种辅料配好：鱼肉100重量份， 白砂糖12-18重量份、食盐5-10重量份、大豆蛋白粉12-18重量份、钙粉2-4重量份，再加姜粉、粉、味精等调味料4-6重量份进行调味。调味时间以环境温度而定：温度低于10℃时约为15小时；温度在20℃左右时约为7小时。

    4．烘干