[发明专利]一种南美白对虾软罐头的加工方法

权利要求书

1.南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

    a、南美白对虾原料处理：

    选用新鲜优质的南美白对虾，除去杂质及不可食部分，洗净；

    b、盐水预煮：

    按盐0.12～0.2重量份、水1重量份的比例配制盐水，盐水煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮10分钟，捞出沥干水备用；

    c、加汤汁烧煮：

    按以下比例配制汤汁：水1000重量份，味精4-10重量份，甜蜜素4-8重量份，蜂蜜5-10重量份，食盐50-80重量份，苯甲酸钠1-2重量份，冰乙酸4-6重量份，黄酒80-100重量份，乙二胺四乙酸二钠0.5重量份，桂皮5-20重量份，红茶5-10重量份；汤汁煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮20分钟，捞出沥干水备用；

    d、浸酸：

    按柠檬酸0.050重量份、水1重量份的比例配制酸液。

2.酸液煮沸后，温度保持在80℃左右，将沥干后的南美白对虾放入酸液中浸泡5分钟，捞出沥干水后备用：

    e、配制香辛料：

    按蒜末1重量份、辣椒1重量份、姜丝1重量份的比例配制香辛料，放入水中预煮5分钟，沥干水混合备用；

    f、装袋及封口：

    采用聚酯材料复合袋包装，将虾、香辛料及一定量的汤汁一同装入复合袋再真空封口；

    g、杀菌：

    为保证杀菌效果且防止涨袋，采用反压杀菌釜进行杀菌。

3.   按照权利要求1所述的南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于：南美白对虾与盐水的比例为：南美白对虾0.8-1重量份，盐水2重量份。

4.  按照权利要求1所述的南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于：南美白对虾与汤汁的比例为：南美白对虾1重量份，汤汁2重量份；

   按照权利要求1所述的南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于：杀菌过程在121℃有压环境下保持20分钟左右，以达到杀菌效果为准，将冷水打入反压釜中降至常温并形成负压。

5.按照权利要求1所述的南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于：在南美白对虾软罐头加工过程中不使用铜、铁等金属容器。