[发明专利]食材蒸煮装置及使用方法

权利要求书

1.一种食材蒸煮装置，包括：

内锅，用来放置食材，该内锅底部布设有滤孔，可供蒸汽或冷热水通过；

外锅，用来放置该内锅，使该外锅与该内锅之间具有间隙，该外锅与该内锅接触边缘设置有气密环，以保持气密，该外锅上缘设置有导入口，用来引入该蒸汽或冷热水绕行在该间隙内，并能透过所述滤孔出入该内锅；

锅盖，罩盖在该内锅上方开口，该锅盖与该内锅接触边缘设置有气密环，以保持气密，该锅盖上另设置有泄压阀；以及

夹具，设置在该锅盖上方，用来对该锅盖加压以保持气密。

2.如权利要求1所述的食材蒸煮装置，其中，该导入口进入该外锅处，绕行该外锅形成有引流道，使该蒸汽或冷热水均匀绕行并往该间隙底部流动。

3.如权利要求1所述的食材蒸煮装置，其中，该内锅底部具有比该外锅底部较大的圆角，使该间隙底部扩展为导流道，以利该蒸汽或冷热水均匀往该内锅锅底流动，然后由该滤孔往上进入所述内锅，以均匀湿润及煮熟该食材。

4.如权利要求1所述的食材蒸煮装置，其中，该导入口外接有蒸汽、冷热水输出装置，该蒸汽、冷热水输出装置具有输出嘴，该输出嘴连接在该导入口上，并设有扣锁装置将该输出嘴固定在导入口上；该输出嘴后方连接三条管路，分别连接蒸汽的蒸汽管路、连接冷水的冷水管路、连接热水来源的热水管路，并在所述蒸汽管路上设置有蒸汽控制阀，所述冷水管路上设置有冷水控制阀，所述热水管路上设置有热水控制阀。

5.如权利要求1所述的食材蒸煮装置，其中，该外锅外部设置有一保温套，以维持外锅内的温度。

6.如权利要求1所述的食材蒸煮装置，其中，该外锅与该内锅边缘互设有扣环与扣块，当该外锅与该内锅相对旋转时，可令该扣环与该扣块相互扣合，以强化该外锅与该内锅的结合。

7.如权利要求1所述的食材蒸煮装置，其中，该外锅与该内锅设置有把手，以方便操作。

8.如权利要求1所述的食材蒸煮装置，其中，该内锅内部设置有置放边框，该置放边框放置有内锅盖。

9.一种食材蒸煮装置使用方法，包括：

a.将内锅放入外锅中，于内锅中放入食材，盖妥锅盖，并以夹具加压该锅盖，以维持该外锅与内锅的气密性；

b.以扣锁装置将该输出嘴固定在导入口上，于该外锅与该内锅之间的间隙注入蒸汽，以对该外锅与该内锅与食材进行预热；

c.依该食材蒸煮量注入适量沸腾热水，后续并注入蒸汽使热水保持沸腾，超过设定压力上限值时蒸汽由该锅盖的泄压阀排出，以维持该外锅与该内锅中的压力值；

d.当蒸汽由该泄压阀排出散出时，关闭蒸汽进入，待该外锅与该内锅中的压力降低至下限值后，重启蒸汽进入以维持预设的压力值；

e.待该食材蒸煮完成，可静置予以冷却，或依该食材对于瞬间冷却的需求，可注入冷水加速冷却，然后安全打开该锅盖，完成该食材蒸煮、闷煮程序。

10.如权利要求9的食材蒸煮装置使用方法，其中，注入该蒸汽、热水、冷水的温度、压力、流量、时间，均为程序自动控制或依食材不同需求变更蒸汽与热水进入程序。

11.一种食材蒸煮装置使用方法，包括：

a.将内锅放入外锅中，固定以维持该外锅与内锅的气密性；

b.以扣锁装置将该输出嘴固定在导入口上，于该外锅与该内锅之间的间隙注入蒸汽，以对该外锅与该内锅进行预热；

c.依蒸煮量注入适量沸腾热水，后续并注入蒸汽使热水保持沸腾；

d.于该内锅中加入食材，进行搅拌直至该食材浮至水面；

e.盖妥锅盖，并以夹具加压该锅盖，以维持气密性；

f.注入蒸汽，超过设定压力上限值时蒸汽由该锅盖的泄压阀排出，当蒸汽由该泄压阀排出散出时，关闭蒸汽进入，待该外锅、内锅中的压力降低至下限值后，重启蒸汽进入以维持一定的压力值；

g.待该食材蒸煮完成，可静置予以冷却，或依该食材对于瞬间冷却的需求，可注入冷水加速冷却，然后安全打开该锅盖，完成该食材蒸煮、闷煮程序。

12.如权利要求11所述的食材蒸煮装置使用方法，其中，注入该蒸汽、热水、冷水的温度、压力、流量、时间，均为程序自动控制或依食材不同需求变更蒸汽与热水进入程序。