[发明专利]一种淀粉糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种淀粉糕的制作方法。

背景技术

 淀粉类加工食品如粉丝、粉皮因其淀粉含量高、易于保藏、食用方便、口感爽滑、有韧劲，淀粉类食材本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，和其他各类肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，长期以来，一直受到国人的喜爱和认可。家庭、饭店制作菜肴时均会选用此食材原料。目前除粉丝、粉皮外还没有口感更好的同类食材出现，人们在选用时品种单一，制作菜肴花式也受到限制。

发明内容

    本发明要解决的技术问题是提供一种口感更有韧劲、更加爽滑的淀粉糕的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种淀粉糕的制作方法，包括如下步骤：

（1）将淀粉加温水搅匀，再用沸水进行冲芡成芡粉；将芡粉与淀粉、水按配比调和，揉制均匀成粉团；

（2）将步骤（1）的粉团置于挂在灶锅上的漏粉机内，粉团通过漏粉机瓢眼下淌的拉力，拉成细条，落在热水中，凝结成粉丝，将热粉丝捞出；

（3）绞糊：将热粉丝自然沥干后绞成糊状，挤压成型、包装。

本发明的进一步改进方案是，热粉丝自然沥干的时间为3至50分钟，这样制作的淀粉糕口感更好。

本发明提供的一种淀粉糕制作方法，除特别适合制作红薯淀粉糕，还适合制作马铃薯淀粉糕、藕粉、绿豆淀粉糕或豌豆淀粉糕中的一种或两种以上混合淀粉糕。

本发明的有益效果：

本发明提供的淀粉糕口感更好，入口爽滑，更有韧劲，开辟了淀粉加工新品种，增加了人们淀粉类食品的可选择品种，可蒸、烧、炸、煮后配合制作美味菜肴，丰富人们饮食的多样性需求。

具体实施方式

下面以红薯淀粉糕为例，按下列步骤制备：

（1）用红薯淀粉1.95公斤，加55℃温水1.5公斤左右搅匀，边加水边用细竹竿调匀，调至无粉块、粉粒为止再用3公斤沸水冲入调好的稀糊粉中，并用细竹竿顺一个方向搅拌，直至黄粉起泡，并成为透明的糊状。芡粉要求不夹生，不结块，无粉粒。将芡粉掺入湿淀粉（含水量46.5%）50公斤内调和，揉制均匀成粉团。

（2）将揉制好的粉团置于挂在灶锅上的漏粉机内，锅内水温保持99～98℃。粉团通过漏粉机瓢眼下淌的拉力，拉成细条，落在水中，即凝结成粉丝浮在水面。这时即用长竹筷把热粉丝捞出；

（3）将热粉丝自然沥干10分钟，放入绞糊机中绞成糊状，经绞糊机出口处的模具挤压成型后包装。

本发明并不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下淀粉种类、配比可作出各种变化。