[发明专利]一种含小麦苗汁的酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述酸奶中含有小麦苗汁。

2.根据权利要求1所述一种含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述小麦苗汁在酸奶中的含量是以质量百分含量计为0.10-0.2％。

3.根据权利要求1所述的含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述小麦苗汁含以下质量百分含量的成分：小麦苗40-45％，白砂糖45-50％，水5-10％，羟甲基纤维素钠0.5-0.8％。

4.根据权利要求1所述一种含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述酸奶中还包含以下质量百分含量的成分：含生牛乳86.66-89.83％，白砂糖8.0-9.0％，稀奶油2.0-4.0％，单硬酯酸甘油脂0.05-0.1％，小麦苗汁0.10-0.2％，香精0.02-0.04％。

5.根据权利要求4所述一种含小麦苗汁的酸奶，其特征在于：所述酸奶中的乳酸菌发酵剂含量为1u/5kg，所述乳酸菌发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和副干酪乳杆菌。

6.一种含小麦苗汁的酸奶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、小麦苗汁的制作：取新鲜的嫩小麦苗，洗净、去根、切碎、加入少量水榨汁，过滤，取滤液加入白砂糖、羟甲基纤维素钠，搅拌溶解后，将其在85-89℃煮10-15分钟，热灌装，自然冷却待用；

(2)、物料混合：将生牛乳、白砂糖、稀奶油、单硬酯酸甘油脂、香精、小麦苗汁混合溶解，脱气；

(3)、均质：将物料升温至60-70℃，在20Mpa下均质；

(4)、杀菌：将物料加热至95℃-100℃杀菌5-8分钟，降温至40-42℃；

(5)、发酵：将物料加入到发酵罐，接种乳酸菌发酵剂，40-42℃发酵，发酵终点酸度为70-75.T；

(6)、搅拌物料4-6分钟，并冷却至20-25℃；

(7)、包装、入冷库进行后酵及冷却。

7.根据权利要求6所述的一种含小麦苗汁的酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述小麦苗汁的制作具体为：取40-45重量份的新鲜的嫩小麦苗，洗净、去根、切碎、加入5-10重量份的水榨汁，过滤，取滤液加入45-50重量份的白砂糖、0.5-0.8重量份的羟甲基纤维素钠，搅拌溶解后，将其在85-89℃煮10-15分钟，热灌装，自然冷却待用。

8.根据权利要求6所述的一种含小麦苗汁的酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的物料混合具体为：以质量百分含量计，分别将86.66-89.83重量份的生牛乳，8.0-9.0重量份的白砂糖，2.0-4.0重量份的稀奶油，0.05-0.1重量份的单硬酯酸甘油脂，0.10-0.2重量份的小麦苗汁，0.02-0.04重量份的香精混合溶解、脱气。

9.根据权利要求6所述的一种含小麦苗汁的酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，所述乳酸菌发酵剂的用量为1u/5kg，所述乳酸菌发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和副干酪乳杆菌，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为母发酵剂，嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和副干酪乳杆菌为益生菌。