[发明专利]免精炼天然茶籽油的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工的生产方法，特别是一种免精炼天然茶籽油的生产方法。

背景技术

食用油是人民生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅提高，人们对食用油的质量和数量要求也在不断提升。食用天然、绿色健康的油脂产品成为人们选择食用油的重要要求。茶籽油取源于木本植物油茶树，主要分布在湖南、贵州、江西、广西、安徽、四川、陕西等省的丘陵地带，远离城市“三废”污染源，更不受化肥和农药污染，是名副其实的天然食用植物油。茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到74~87%，亚油酸达到7~14%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经测试，茶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。在食品行业，因茶籽油凝固点低（-15℃左右，比橄榄油低10℃左右），低温稳定性好，多不饱和脂肪酸含量较低（碘价较低），可以提高食品的营养价值和风味，用茶油来煎炸食品，色泽鲜黄，香酥可口，比其它食用油的效果更佳。茶籽油具有活血化瘀、养颜美容以及润肠通便、清胃和解毒杀菌等功效，能降低低密度脂蛋白（LDL）含量，增加高密度脂蛋白（HDL）含量，预防心脑血管疾病，有“东方橄榄油”之称，是首选的健康食用油。而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油早已被世界卫生组织（WHO）推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。茶籽油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂素、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂素有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶籽油而得益，体质老而益壮，因而，茶籽油又可称为“长寿油”。 关于茶籽油的压榨工艺和精炼工艺，我们检索到以下一些公开文献：

1. 专利申请号为201110051010.4公开了一种压榨茶籽油的生产方法，包括如下步骤：剥壳→选籽→低温干燥→炒籽→压榨→冷却→过滤。该发明采取先剥壳后烘烤的方法，既能避免壳中的有害物质在烘烤的过程渗入茶仁中，又能缩短烘烤时间，降低能耗，节约能源；其不足之处在于：油茶籽要经过蒸炒工序，而蒸炒的高温易于丧失油中的营养成分，活性物质及茶油本身的香味。

2. 专利申请号为200510010605.X公开了一种红花油茶籽食用油的制造方法，提出以红花油茶籽为原料，经水化盐析→碱炼中和→水洗除皂→脱水干燥→过滤五步工艺流程得到红花油茶籽精炼油，得到的精制红花油茶籽食用油，呈现油色清亮的外观色泽。该方法采用传统热榨工艺提取红花茶油，仍要经蒸炒工艺而丧失油中的营养成分，活性物质和茶油本身特有的清香，并且毛油的质量达不到食用茶油标准，还需要经过5道精炼工序，周期较长，设备投入较多，成品油损失也大；而且经过高温脱水干燥，对红花茶油中的营养成分和质量不利。

3. 专利申请号为200910193035.0公开了一种食用红花茶油的制备方法，包括以下步骤：（1）将成熟红花油茶果堆沤、去壳，低温干燥；（2）将低温干燥后的红花油茶籽经去石、剥壳得仁壳混合物，将仁壳混合物粉碎后加水调质得调质混合物；（3）步骤（2）制备得到的调质混合物，采用冷榨技术提取得到毛油；（4）精炼毛油即得食用红花茶油。该发明省去了蒸炒工序，有效提高了成品油中生物活性物质和营养成分含量。但不足之处在于：需要将茶仁粉碎，破坏了其成分结构，并且堆沤会使得茶籽油香味不够香浓、纯正。

4. 专利申请号为200910095023.4公开了一种大叶种茶籽油的制备工艺，包括以下步骤：（1）大叶种茶籽油的压榨：去杂、烘干、剥壳、壳仁分离、软化轧胚、蒸炒、压榨；（2）大叶种茶籽油的精炼：毛油脱胶、脱酸、水洗、脱水、脱色、脱臭、过滤。用该工艺制备大叶种茶籽油，出油率高，油质优良，色泽清亮透明，无苦味，香味纯正，口感好，最大限度地保护了大叶种茶籽油的营养价值。其不足之处在于：油脂精炼过程中，在去除了一部分有害物质的同时，也损失绝大部份具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，植物甾醇损失35%~40%，维生素E损失70%，角鲨烯损失80%；同时在高温脱臭过程中产生反式脂肪酸，脱色中使用的活性白土等都有可能带来重金属，对食用油质量安全产生危害。

发明内容