[发明专利]发酵面食菌种的生产工艺

权利要求书

1.发酵面食菌种的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

a、取出原料：取质量比为2∶1∶1的大曲草、小麦仁和大麦仁，用碾碎工具将大曲草碾碎，取出大曲草汁；

b、制成曲坯：将取出的大曲草汁，与水按照1∶0.3的比例混合，之后再与小麦仁、大麦仁混合，制成曲坯；

c、铺设分层：在用竹子制成的底层上，铺设混合了一定量水的高粱壳做为垫层，再将曲坯放置在垫层上，铺设分层完成；

d、密封发酵：将铺设完成的若干个分层摞在一起，最上面用密封层密封，发酵，一段时间后曲坯发酵成为曲种；

e、拌合发酵：将曲种取出，和特制的老酵子按照质量比为2∶1的比例拌合发酵；

f、制酵子糊：用开水冲面粉，等冷却与步骤e中的发酵物一起加入到发酵箱中，继续发酵，一段时间后制成酵子糊；

g、制成菌种：将酵子糊与适量的玉米面或麦麸拌合，在不见阳光的情况下晾干，制成菌种。