[发明专利]鲜鱼杂酱汁的制作方法无效
| 申请号： | 201210020900.3 | 申请日： | 2012-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN102551015A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 邢春泽 | 申请（专利权）人： | 邢春泽 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/09 |
| 代理公司： | 威海科星专利事务所 37202 | 代理人： | 于涛 |
| 地址： | 264400 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜鱼 酱汁 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜鱼杂酱汁的制作方法，其特征在于新鲜鱼宰杀后取出鱼杂，将新鲜的鱼杂和水按1：1的比例放入锅中， 再以鱼杂和水总重量的百分比加入3%的盐，用高温蒸煮，将鱼杂的鲜汁煮出来，煮熟后，去掉鱼渣子，得到鱼汤主料，向每百克鱼汤主料中加入配料干辣椒0.1-0.3%、姜0.05-0.15%、大葱0.05-0.15%、胡椒0.1-0.3%、大料0.1-0.5%、桔子皮（干）0.1-0.5%和盐3-8%，用高温煮沸至1小时，每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉10-15%，得到鲜鱼杂汤汁，过滤汤汁里面的杂质，趁热按每百克鲜鱼杂汤汁加入白糖0.4-0.8%，味精0.4-0.8%，土鸡粉0.3-0.6%、大酱0.1-0.3%和淀粉0.3-0.5%，再把锅烧开即成鲜鱼酱汁。
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